Page 38 - Rebelle-Santé n° 237

INGRÉDIENTS
Pilar Lopez
LES ALGUES WAKAMÉ
Une très grande richesse nutritionnelle
Depuis la nuit des temps, calcium, permet le renforcement  Fraîches, les feuilles de waka-
des os et des dents ;
 en fer, utile pour les végétariens et les personnes qui ne consom- ment pas de viande ;
 en protéines, qui aident à conserver une ossature solide ;
 en iode, qui joue un rôle impor- tant dans la régulation du métabo- lisme cellulaire ; l’iode contribue à la croissance des enfants (atten- tion, en cas de problème de thy- roïde, consultez votre médecin) ;  en vitamine K, qui permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires ;
 en fibres, bénéfiques au transit intestinal ;
 en bêta-carotène, qui préserve notre organisme du stress oxydatif et du vieillissement de la peau ; en période estivale, il aide à protéger la peau des méfaits du soleil ;
 en vitamine B9, utile en cas de grossesse et essentielle dans le pro- cessus de synthèse de l’ADN ;
 Le wakamé est un remède divin à consommer de temps en temps pour lutter contre les carences ali- mentaires et les affections dites de « civilisation ».
Le wakamé dans la cuisine
Sa saveur très iodée et légèrement sucrée peut plaire au plus grand nombre, notamment aux consom- mateurs d’huîtres ou de certains fruits de mer.
les humains apprécient les
végétaux que la mer leur offre. Non seulement, les algues apportent une saveur iodée à de nombreuses préparations, mais elles sont aussi réputées pour com- battre bien des maux et donner de l’énergie.
Le wakamé est une grande algue de couleur verte. Ses bords sont dentelés et souples, tandis que sa nervure principale est croquante. Vendues fraîches ou déshydratées, les algues wakamé sont d’une richesse étonnante en éléments nutritifs.
Le wakamé, une algue excellente pour la santé !
La science le confirme : dans la composition de l’eau de mer (proche de celle de notre sang), tous les éléments nécessaires à la vie sont présents ! Le wakamé les absorbe et les concentre dans ses longues feuilles.
Les nombreux atouts du wakamé
Le wakamé est riche :
en calcium, 1300 mg de cal- cium pour 100 g d’algues, c’est-à- dire 11 fois plus riche qu’un demi- verre de lait de vache ;
 en magnésium qui, associé au
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mé se consomment crues ou rapi- dement blanchies. Elles peuvent agrémenter une vinaigrette, des potages (c’est l’algue que les Japo- nais mettent dans la soupe miso), des salades, des légumes vapeur, des œufs, du tofu... Déshydratées, il vous faudra plonger les feuilles dans un bol d’eau pendant 1/2 heure. Les feuilles vont doubler, voire tripler de volume. Pensez à bien les esso- rer avant de les consommer.
Et saviez-vous qu’en ajoutant une feuille de wakamé à l’eau de cuisson de vos légumes secs, ils cuiront plus vite ?
Où trouver le wakamé ? Comment le conserver ?
 Fraîches ou déshydratées, vous pouvez vous procurer des algues wakamé en magasins bio et sur in- ternet. Fraîches, vous pouvez éga- lement en trouver, en saison, chez les poissonniers du bord de mer. Les algues fraîches, parce qu’elles ont été salées après ré- colte, se conservent plusieurs mois dans un sachet bien fermé dans le bac du réfrigérateur.
Les algues déshydratées se con- servent plus longtemps (voir la date de péremption).
Pilar Lopez
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