Page 69 - Rebelle-Santé n° 237

JARDIN BIO
Impossible d’échapper aux lé- gumes feuilles ! Ces légumes que l’on cultive pour consommer
leurs feuilles sont partout ; du pot de basilic logé sur le rebord d’une fenêtre au potager où se cultivent les traditionnelles laitues ou chico- rées, les blettes, les poireaux... Intéressants sur le plan gustatif et nutritionnel, ils sont, pour la plu- part, plutôt consommés crus et peu faciles à conserver, la production mérite donc d’être échelonnée tout au long de l’année. Voyons de plus près comment avoir une récolte pour l’automne qui arrive.
UNE PRATIQUE TRÈS RÉPANDUE ET ANCIENNE
On retrouve des traces de consom- mation de feuilles quasiment dans tous les pays et ce, depuis des mil- lénaires. Longtemps, les légumes feuilles seront des herbes cueillies puis, progressivement, certains se- ront domestiqués, cultivés dans les jardins et sélectionnés pour donner la diversité de cultivars que l’on connaît aujourd’hui.
UNE DIVERSITÉ DE LÉGUMES ÉTONNANTE
Quelles sont les espèces classées en légumes feuilles ? Ce sont les légumes dont on consomme les feuilles en totalité (limbe et pé- tiole).
Cette définition assez large permet de compter dans cette catégorie diverses plantes dont certaines de plus en plus utilisées comme lé- gumes feuilles : les feuilles de bet- terave, de bourrache, de plantain, de rue...
Et la liste s’allonge avec les espèces en provenance d’Asie et d’Afrique (pet saï, pak choï, mizuna, brède mafane, le sukuma...) et les plantes aromatiques : aneth, cerfeuil, ci- boulette, citronnelle, estragon, hy- sope, livèche, marjolaine, mélisse, menthe, origan, persil, pimpre- nelle, romarin, sarriette, sauges, thyms, verveines...
Ajoutons les plantes consommées pour leur pétiole : angélique, car- don, céleri-branche, poirée, rhu- barbe, et quelques légumes ou- bliés : amarante, arroche, baselle, pourpier...
QUAND LES CULTIVER
Pour une récolte entre septembre et novembre (selon les climats), installez-les entre juillet et sep- tembre (sauf indication contraire entre parenthèses).
Aneth, angélique (semis), arroche (semis en juillet), betterave, blette, carvi (semis), céleri-branche (plan- ter en juillet), cerfeuil (semis), cerfeuil musqué (semis fin août- septembre, récolte un an après), chénopode, chicorée (semis juillet -août), chou frisé ou pommé (à planter en juillet), chou de Chine (semis juillet-août), coriandre (semis août-septembre), claytone de Cuba (semis jusqu’à fin juil- let), cresson alénois ou cresson de fontaine, épinards d’hiver (semis à partir d’août), estragon (bouture en août), fenouil officinal (semis août), ficoïde glaciale (semis juil- let), laitue d’hiver, livèche, mace- ron (semis mi-août), mâche, mou- tarde de Chine (semis août), persil (semis jusqu’en août), pissenlit (juillet-août, récolte un an après), pourpier, radis (jusque fin juillet), radis d’hiver, rhubarbe (semis août-septembrerécoltedansdeux ans), roquette...
Pour tester une espèce ou une variété, vérifiez sa résistance aux coups de froid (comme la mâche qui tient jusqu’à - 10 °C environ) ou aux excès d’eau, et qu'elle ne fleurit pas en automne.
UNE CULTURE FACILE
Globalement, toutes les espèces s’accommodent d’une bonne terre de jardin, meuble, perméable et assez riche en humus pour que le sol retienne mieux l’eau en période sèche.
Les légumes feuilles apprécient une exposition ensoleillée, ce ne sont pas des cultures « gour- mandes », les reliquats d’éléments nutritifs dans le sol leur suffisent et elles s’intercalent bien entre deux cultures, notamment pour une pro- duction d’automne.
Cultivez-les après les radis, pomme de terre, navet, panais, courgette...
LES LÉGUMES FEUILLES SONT DES ALIMENTS DE SANTÉ
Pauvres en calories, ils sont riches en fibres, en éléments minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc, sélénium...), en vitamines (C, provita- mine A..., folate, tocophérol...),
en antioxydants et en composés
aromatiques qui leur donnent un goût spécifique (exemple de la ro- quette...).
Ils se consomment crus ou cuits, et trouvent leur place dans de nom- breuses recettes.
Pak choï
Rebelle-Santé N° 237 69
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