Page 39 - Rebelle-Santé n° 229

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
• 300 g de châtaignes cuites
• 1 petit chou rouge
• 1 oignon de Trébons ou 1 oignon
blanc
TEMPS DE PRÉPARATION :
• 2 pommes sucrées
• 4 c. à s. d’huile d’olive • sel, poivre
15 MN
TEMPS DE CUISSON :
•4œufs
Pour agrémenter l’assiette :
• 4 fleurettes de brocoli
• les feuilles d’une branche de céleri
• du gomasio
20 MN
RECETTE
Pilar Lopez
Œuf frit sur ses légumes d’automne
et châtaignes
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MN - TEMPS DE CUISSON : 25 MN
Partager le chou rouge en 4, ôter le tronc central puis le détailler en fines lamelles.
 Éplucher les pommes, les couper en 4, ôter le centre et les détailler en gros cubes.
 Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
 Détailler les châtaignes en lamelles.
Verser l’huile d’olive dans un wok et y ajouter les lamelles d’oignon, de chou rouge et les pommes. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que le chou devienne tendre. Saler, poivrer selon votre convenance.
 Pendant la cuisson du wok, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, émincer finement le brocoli pour obtenir une sorte de « chapelure verte ».
Mettre les feuilles de céleri dans un verre et, à l’aide d’un ciseau, ciseler finement.
Ajouter les lamelles de châtaignes dans le wok, mélanger et laisser cuire, toujours à feu doux, pendant 5 minutes. Réserver au chaud.
 Faire frire les œufs.
Pour le service, partager la préparation au chou dans 4 assiettes, poser
l’œuf par-dessus et parsemer de brocoli, de gomasio et de céleri.
Rebelle-Santé N° 229 39
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DES RECETTES
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