Page 48 - Rebelle-Santé n° 218

INGRÉDIENTS
Pilar Lopez
LES GRAINES DE LIN
Des amies pour nos intestins, mais pas que...
La Nature nous offre d’incroya- bles possibilités pour nous maintenir en bonne santé. En
Chine et en Inde, les médecins prescrivent les graines de lin pour leurs nombreuses vertus thérapeu- tiques. Les jolies fleurs bleues du lin commencent par enjoliver notre environnement puis, en fonction des variétés, cette plante herba- cée donne des graines brunes ou dorées qui sont une panacée pour notre organisme. Il est bon de pen- ser à en consommer régulièrement pour apporter des nutriments de qualité à notre alimentation.
Les vertus des graines de lin
 Les graines de lin contiennent presque tous les acides aminés es- sentiels à l’exception de la lysine. Elles sont donc une bonne source de protéines.
Ce qu’il faut retenir à pro- pos des graines de lin, c’est leur richesse en oméga 3 dont nous sommes bien souvent en carence. Notre alimentation actuelle est trop riche en oméga 6 et trop pauvre en oméga 3 ce qui favorise l’obésité de génération en génération. Ces oméga 3 sont reconnus pour leurs propriétés cardio-protectrices qui
participent à la régulation de la tension artérielle et à l’élasticité des vaisseaux.
 De plus, les graines de lin sont une aide appréciée si vous souf- frez de problèmes intestinaux. Elles contiennent environ 30 % de fibres solubles et 70 % de fibres insolubles. Les premières stimulent le transit, les secondes assurent la bonne consistance des selles : elles ramollissent les selles trop dures en cas de constipation ou les épais- sissent en cas de diarrhée.
Ces petites graines sont aussi source de vitamine C, de fer, de magnésium et de sélénium.
 Leur richesse en lignane est très importante. Les lignanes sont de puissants antioxydants qui contri- buent à lutter contre les radicaux libres et sont particulièrement effi- caces dans la lutte contre le cancer du sein et de la prostate.
Comment consommer des graines de lin au quotidien
 Vous pouvez les accommo- der avec tous vos plats. Du petit déjeuner au dessert, leur petit goût de noisette agrémentera toutes vos préparations (salades, soupes, mueslis, pains, pâtisseries...) à
condition que vous les consom- miez moulues.
 Vous pouvez les moudre dans un moulin à café ou les écraser dans un mortier.
 Elles ont tendance à s’oxy- der rapidement lorsqu’elles sont moulues. Je vous conseille de les consommer après mouture ou bien alors de les conserver dans un petit contenant en verre au réfrigérateur si vous ne les utilisez pas tout de suite. Puis de les consommer rapi- dement.
Une astuce pour remplacer les blancs d’œufs
Si vous êtes allergique aux œufs, 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues remplace 1 œuf.  Il vous suffira de faire bouillir 1 volume de graines de lin mou- lues dans 2 volumes d’eau pendant 5 mn.
Vous pouvez également fabri- quer du jus de lin et le conserver dans les bacs à glaçons du congé- lateur. 1 glaçon remplace 1 œuf.
On trouve les graines de lin en ma- gasin bio ou sur le net.
Pilar Lopez
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