Page 11 - Rebelle-Santé n° 195 - Extrait "Dépression, des probiotiques à la rescousse"

CUISINE sans gluten ni caséine
frites De panisse
Temps de préparation de la pâte : 20 mn. Temps de repos au réfrigérateur : 2 heures. Temps de cuisson des frites au four : 15 mn.
• Faire chauffer l’eau, le sel, l’huile d’olive et les gousses d’ail jusqu’à ébullition. Hors du feu, verser la farine en remuant énergiquement.
• Dès que le mélange est fait, remettre la casserole sur feu doux et touiller pendant une bonne dizaine de minutes. Ne pas se soucier des grumeaux, ils seront dissous à l’aide d’un mixeur plongeant en fin de cuis- son. Verser immédiatement dans un moule type Pyrex. Uniformiser la surface à l’aide d’une maryse.
• Laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant 2 heures. Détailler des bandes dans le sens de la longueur puis les recouper encore pour obtenir de grosses frites. Les déposer dans un plat huilé allant au four, parsemer de curcuma, saler et les badigeonner à l’aide d’un pinceau huilé. Enfourner pour 15 mn sous le grill en les remuant de temps à autre.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine de pois chiche (utiliser une
balance, pas un verre doseur) - 1 litre d’eau
- 1 c. à c. de sel - 2 gousses d’ail - 3 c. à s. rases d’huile d’olive - 1 c. à c. de curcuma en poudre
Servir avec une salade et des crudités.
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