Page 97 - Rebelle-Santé n° 204

recette
Pilar Lopez
ingrédients pour 4 steaks •350 g de haricots azukis secs •1 petit oignon rouge •200 g de quinoa
•2 c. à s. bien pleines de farine de riz •1 c. à s. bien pleine de moutarde à
l’ancienne •1 c. à c. de paprika •1 c. à c. d’ail semoule séché •sel, poivre selon votre goût •4 c. à s. d’huile d’olive •400 ml d’eau •2 avocats
Comme un steak
... tout végétal et son accompagnement
temps de préparation : 10 mn - temps de trempage : une nuit temps de Cuisson : 40 mn + 5 à 6 mn de cuisson à la poêle
La veille, faire tremper les hari- cots dans une grande quantité d’eau.
Faire cuire les haricots pendant 40 mn (après trempage, voir p. 48 : L’azuki dans la cuisine), les égout- ter et les laisser tiédir pour éviter de se brûler lors de la préparation des steaks.
Pendant ce temps, émincer l’oi- gnon très finement.
 Bien rincer les 200 g de quinoa et les faire cuire dans 400 ml d’eau salée pendant 15 à 18 mn.
 Déposer les haricots égouttés dans un saladier et les écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajouter la farine, la moutarde, le paprika, l’ail semoule, l’oignon émincé, le poivre et le sel. Mélan- ger intimement.
Fariner les mains sommaire- ment et fabriquer 4 steaks avec cette pâte.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les steaks à feu moyen 2 à 3 mn de chaque côté.
 Servir chaque steak sur un lit de quinoa arrosé d’un peu d’huile d’olive et un demi-avocat par per- sonne.
Voici un plat complet qui apporte force et vitalité !
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