Page 96 - Rebelle-Santé n° 204

ingrédients
Pilar Lopez
L’azuki
un petit « bonbon » dans la famille des haricots
Originaire de l’Himalaya, le haricot azuki fut en- suite cultivé en Corée et
en Chine pour enfin être importé au Japon où sa consommation est des plus courantes. C’est l’une des légumineuses les plus digestes. L’azuki est même conseillé dans les premières légumineuses de la diversification alimentaire des bé- bés. Ce petit haricot « bonbon » est délicieux dans les pâtisseries japo- naises : on en fait une pâte sucrée appelée « anko ». Il se cuisine tou- tefois en version salée. Associé à du riz rouge, il est servi lors de grands évènements de la vie au Japon. Les légumineuses occupent une place importante dans la cuisine végéta- rienne. Ce sont des protéines d’ori- gine végétale qui complètent bien celles fournies par les céréales.
L’azuki, un petit « bonbon » plein de qualités
u L’azuki contient des fibres so- lubles et insolubles. Les premières sont utiles à la normalisation du taux de cholestérol, du glucose et de l’insuline. Les secondes sont
précieuses pour le bon entretien de nos intestins.
u Phosphore, manganèse, fer, zinc, cuivre, potassium sont pré- sents dans ce petit haricot.
u Il contient également des vita- mines du groupe B dont la B9 qui intervient dans la fabrication de l’ADN.
u Riche en antioxydants, il a un effet bénéfique sur les maladies cardio-vasculaires, le diabète et les inflammations...
l’azuki dans la cuisine
u Le haricot azuki se cuisine aussi bien en plat salé qu’en pâtisserie. Il peut même se faire germer pour apporter des nutriments intéres- sants à vos plats.
uComme on nous l’a toujours appris, il est important de faire tremper les légumineuses toute une nuit. Car les légumineuses ont mauvaise presse, elles passent pour être indigestes et provoquer des
gaz. Il n’en sera rien si vous suivez ces conseils : le soir, faites tremper les haricots, le lendemain matin, jetez l’eau de trempage, couvrez les haricots d’eau et portez une première fois à ébullition, jetez à nouveau l’eau, puis remettez à bouillir dans suffisamment d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes.
uVous pourrez les préparer en salade, en accompagnement de légumes vapeur avec un bol de riz, en faire des purées sucrées ou salées... Laissez parler votre imagi- nation...
Conservation
u Comme toutes les légumi- neuses, je conserve les haricots azukis dans des bocaux en verre à l’abri de la lumière.
où Les trouver
u En magasin diététique ou dans les épiceries exotiques.
Pilar Lopez
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