Page 56 - Rebelle-Santé n° 211

INGRÉDIENTS
Pilar Lopez
LA CAROUBE
un délicieux substitut au cacao
Ce fruit du caroubier, dont les gousses se présentent sous forme de jolies grappes,
est consommé depuis l’Antiquité. Les Berbères et les Égyptiens l’uti- lisaient pour ses vertus médici- nales. La caroube est une gousse pendante renfermant des graines comestibles dont le goût ressemble fortement au cacao. Les personnes intolérantes au cacao (oui, oui, cela existe) seront enchantées de pouvoir se régaler avec ce substi- tut. Elle est malheureusement peu connue dans nos contrées, et c’est bien dommage.
QUELS SONT LES BIENFAITS DE LA CAROUBE ?
 Riche en fibres, la caroube est un excellent régulateur du système gastro-intestinal. Elle aide donc en cas de constipation.
 Par contre, si vous souffrez de diarrhées chroniques, elle permet- tra de réhydrater et de restaurer votre système digestif. Elle est donc favorable dans les deux cas.
 C’est un fruit très complet ! 56 Rebelle-Santé N° 211
Elle contient des minéraux : calcium, magnésium, silice, fer, phosphore, manganèse, potassium et sélénium, ainsi que des vitamines comme l’acide folique, la riboflavine, la niacine, des vitamines A et B6... On y trouve aussi des protéines, des glucides et des lipides.
 De plus, l’effet coupe-faim de la caroube est une aide appréciée pour les personnes souhaitant perdre du poids.
 La caroube est parfois conseil- lée en cas d’acidité gastrique, de vomissements ou d’hémorroïdes. Elle contient des ingrédients actifs contre l’asthme et permet de détruire les déclencheurs de l’asthme allergique.
 On prête à la farine de germe de caroube des propriétés efficaces contre le cancer de l’utérus.
COMMENT CONSOMMER LA CAROUBE ?
 La gousse de caroube contient des graines et de la pulpe. À partir des graines, on obtient de la gomme
de caroube qui se présente sous la forme d’une poudre blanche. On l’utilise en général en tant qu’épais- sissant.Lapulpe,quantàelle,sertà fabriquer la poudre de caroube (ou farine de caroube) qui ressemble beaucoup à la poudre de cacao. C’est ce que j’utilise dans les deux recettes de ce mois-ci. On trouve aussi, dans les magasins de produits naturels, de la pâte à tartiner faite avec de la pulpe de caroube qui ressemble fortement à une marque bien connue de pâte à tartiner à la noisette.
Vous pourrez donc cuisiner la caroube dans tous les desserts sucrés mais vous pourrez aussi surprendre vos convives en la présentant sous forme salée.
OÙ LA TROUVER ET COMMENT LA CONSERVER ?
Vous pourrez vous en procu- rer dans les magasins de produits naturels ou sur le net.
 Elle se conserve dans un pla- card au sec.
Pilar Lopez