Page 40 - Rebelle-Santé n° 235

RECETTE
Pilar Lopez
INGRÉDIENTS pour 8 parts :
• 2 c. à c. de thé matcha
• 4 œufs
• 1 pointe de sel
• 100 g de farine de riz complet • 50 g de fécule de manioc ou de pomme de terre
• 80 g de sucre de coco
• 400 ml de lait d’amande
• 70 ml d’huile d’olive
• 50 g de pépites de chocolat noir
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Nuage de saveurs
au thé matcha
Temps de préparation : 10 mn - temps de cuisson : 60 mn - réfrigération : 60 mn
 Préchauffer le four à 180°.
 Dans deux saladiers, séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Réserver les blancs.
 Peser la farine et la fécule et mélanger intimement.
 Faire tiédir le lait d’amande.
 Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, le thé matcha, l’huile.
 Verser la moitié du mélange farine/manioc, mélanger, verser la moitié du lait d’amande, mélanger, rajouter le reste de farine/manioc et terminer par le reste du lait d’amande. Mélanger intimement.
 Battre les blancs d’œufs en neige avec la pointe de sel.
 Les intégrer en 2 ou 3 fois au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Bien soulever la pâte pour ne pas casser les blancs d’œufs. La préparation doit être aérienne.
 Déposer un papier cuisson dans un moule à manqué.  Verser la préparation. Parsemer de pépites de chocolat.  Mettre le four sur 150° et enfourner pour 1 heure.
À la sortie du four, laisser refroidir, puis mettre au frais pendant minimum 1 heure.
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© Pilar Lopez