Page 12 - Rebelle-Santé n° 227 - Extrait "Vitamine C + Ingrédient"

INGRÉDIENTS
Pilar Lopez
UMEBOSHI,
la « prune abricot » fermentée
Un super aliment méconnu
Originaire de Chine, culti- vé depuis des siècles en Chine, au Japon, mais aus-
si en Corée et au Vietnam, l’ume est le fruit d’un arbre appelé Pru- nus mume. Sa grosseur se situe entre la prune et l’abricot. C’est un arbre très apprécié des Japo- nais car il fleurit en février, période froide, démontrant sa force et son endurance.
Comment se prépare l’umeboshi ?
Les prunes « ume » sont récoltées lorsqu’elles ne sont pas encore mûres, de façon à bénéficier un maximum de l’acide citrique qu’elles contiennent. Elles sont ensuite lavées et séchées pendant plusieurs jours à l’air libre jusqu’à ce qu’elles se ratatinent. Placées dans des tonneaux en bois, avec du gros sel marin, on leur ajoute des feuilles de shiso qui leur donnent une couleur rose foncé. Des poids sont ensuite placés sur les tonneaux faisant perdre aux prunes leur jus qui ira s’accumuler au fond du baril. Elles fermentent ainsi pendant de longs mois. Plus elles fermentent, et plus leurs propriétés se développent.
Les nombreuses vertus de l’umeboshi
 Traditionnellement, l’umeboshi était utilisé contre les intoxications alimentaires, les troubles du tran- sit (constipation ou diarrhée), les maux de tête, la fatigue, la conta- mination de l’eau... Il permettait également, grâce à ses propriétés antibactériennes, de retarder la fer- mentation du riz cuit.
 L’umeboshi est un puissant al- calinisant.
 Il contient de nombreux miné- raux et est particulièrement riche en fer, calcium et phosphore. L’acide citrique qu’il contient favorise l’absorption du fer, du magnésium et du calcium par l’in- testin.
L’umeboshi régule le métabo- lisme du glucose, élimine les gaz, permet d’éliminer les toxines.
 Il favorise le processus d’élimi- nation et aide à la tonicité du foie. Bien que sa saveur soit parti- culière (elle est acide et salée), les Japonais s’en régalent pour conser- ver leur jeunesse et augmenter leur vitalité.
En cas de fatigue, l’umeboshi favorise un bon rétablissement.
Comment utiliser l’umeboshi ?
 Sa saveur, à la fois piquante et salée, n’est pas coutumière dans nos contrées, et les prunes et la pu- rée vendues en bocaux ne font pas sensation dans les rayons. Seuls les connaisseurs de ses vertus s’aven- turent et ils ont bien raison.
La prune, par elle-même, est difficile à marier, mais vous pou- vez l’écraser et l’incorporer à votre vinaigrette ou dans une purée de légumes, cela donnera un petit goût salé à vos plats sans devoir ajouter du sel.
 Le jus des prunes récolté dans le fond des barils donne un vinaigre dont les propriétés sont aussi très intéressantes.
 Petite astuce pour les sportifs : une prune placée dans une bou- teille d’eau, à boire régulièrement avant, pendant et après l’activité physique, permet d’augmenter la résistance, les crampes sont évi- tées et les douleurs du lendemain réduites.
On le trouve en magasin de pro- duits biologiques, sur le net et dans certains magasins exotiques. Son prix est un peu élevé, mais on l’uti- lise en petites quantités.
Pilar Lopez
38 Rebelle-Santé N° 227
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