Page 57 - Rebelle-Santé n° 209

RECETTE
Pilar Lopez
INGRÉDIENTS pour 4 petits bols :
• 1 grosse mangue bien mûre • 3 c. à s. de fleur d’oranger • 3 c. à s. de lait de riz • 25 cl de lait de riz
• 1 brique (20 cl) de lait de coco à cuisiner
• 20 g de sucre de fleur de coco (ou de rapadura)
• 1 c. à s. de vanille liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 30 g de tapioca • le zeste d’un citron vert
CRÈME DE TAPIOCA
à la mangue
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 MN - TEMPS DE CUISSON : 10 MN
Peler la mangue et la découper en petits cubes.
Déposer les cubes de mangue dans un bol haut, réserver quelques cubes pour la décoration.
Ajouter 3 c. à s. de lait de riz dans le bol et la fleur d’oranger.
 Mixer très finement pour obtenir une consistance homogène.
 Dans une casserole, mélanger les 25 cl de lait de riz, le lait de coco, la vanille liquide et le sucre de fleur de coco. Porter à ébullition.
 Verser le tapioca, remuer et faire cuire à feu doux pendant 10 mn sans cesser de remuer.
 Hors du feu, ajouter la purée de mangue, mélanger intimement.
Répartir la crème dans 4 petits bols et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Au moment de servir, parsemer les crèmes de petits dés de mangue et zester avec le citron vert.
 Servir frais.
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