Page 49 - Rebelle-Santé n° 231

LIVRES
La grande odyssée des légumes
Et si en 2021, on consommait moins de viande : pour mieux ac- compagner cette bonne résolution, partez à la rencontre des légumes, de ce qu’ils nous racontent car leur
histoire est aussi la nôtre. Claude Lévi-Strauss écrivait : « Pour qu’un aliment soit ingéré, il ne suffit pas qu’il soit bon à manger, il faut aussi qu’il soit bon à pen- ser ». Depuis les premières domestications sauvages du néolithique, les évolutions biologiques des plantes potagères ont toujours été liées aux critères de sélec- tion des humains qui les cultivent. Cela implique une diversité de pratiques agricoles, alimentaires, sociales, culturelles jusqu’à aujourd’hui, à l’ère industrielle de la mondialisation. Selon les époques, les légumes ont été tour à tour valorisés ou méprisés. Dans l’Antiquité, ils ont la faveur des élites. L’empereur Néron raffolait des poireaux, Tibère des concombres. Les Égyptiens vénéraient l’ail qui procure la force : ils en donnaient des rations aux constructeurs des pyramides et aux
Le biomimétisme : une nouvelle approche à la Cité des sciences et de l’Industrie à Paris
Adopter le vivant comme modèle pour le développe- ment durable, c’est le thème de la nouvelle exposition permanente qui s’est installée à la Cité des sciences
Cultivons les mots
Comme une bouteille à la mer, ces mots perdus nous viennent d’Angleterre dans un ouvrage grand for- mat et couverture or, avec de magnifiques peintures signées Jackie Morris, qui s’accompagnent de poèmes comme pour ressusciter des mots menacés de dispari- tion. En effet, cet abécé-
guerriers. Mais au Moyen Âge, les légumes sont relé- gués au rang de nourriture rustique. Ils servent seule- ment à titre de garniture ou d’assaisonnement à la table des nobles. La hiérarchie présume ainsi le légume-ra- cine plus vil que le légume-fleur. Après un timide re- gain d’intérêt à la Renaissance, c’est surtout Louis XIV qui les remet au goût du jour en ordonnant la création du potager à Versailles. Les nouvelles espèces arrivent du continent américain, leurs parcours sont fascinants. Car de la pomme de terre à la tomate, du piment à la patate douce, du chou au panais, chaque légume a son histoire. Dans ce tour du monde des espèces, bien écrit et illustré, Éric Birlouez nous entraîne en balade pour compiler cette mémoire maraîchère. Cet ingénieur agro- nome et sociologue, spécialiste de l’alimentation, truffe son récit d’anecdotes qui renseignent aussi bien sur les propriétés et les vertus nutritionnelles de chaque espèce que sur l’histoire du goût ou du langage. De quoi don- ner même envie de faire un potager...
Petite et grande histoire des légumes Éric Birlouez - Éditions Quæ - 176 pages - 16,7 x 22 cm - 22 € (Ebook 14,99 €).
et de l’Industrie à Paris. Une initiative à saluer qui se prolonge dans ce beau livre pour revendiquer une nouvelle approche scientifique dont la perspective environnementale devient la priorité. S’initier à l’ex- traordinaire ingéniosité des écosystèmes, c’est aussi comprendre les fragilités et en finir avec l’idée qu’on peut piocher dans les ressources sans se préoccuper de l’avenir. Les voies ouvertes par le biomimétisme sont multiples et se déclinent dans tous les domaines : l’agriculture, l’habitat, l’énergie, de la chimie au nu- mérique, du politique à l’éthique.
Humanité bio-inspirée, une autre approche
sous la direction de Gauthier Chapelle et Kalina Raskin - Éditions du Cherche-Midi - 143 pages - 24 x 26 cm - 24,90 €.
daire magique a été composé à partir de vingt noms de plantes ou d’animaux supprimés du dictionnaire pour enfant The Oxford Junior Dictionary en 2007 comme un symbole de leur tombée en désuétude. D’alouette à vipère, ce sont des mots aussi communs que gland, lierre, ronce, fougère, marron, étourneau, pie ou triton qui disparaissent du quotidien de la jeu- nesse britannique. À nous de les cultiver, dans l’écho de ces pages sublimes.
Les mots perdus
Robert Macfarlane et Jackie Morris – Éditions Les Arènes - 128 pages - 27 x 36,8 cm - 19 €.
Rebelle-Santé N° 231 49