Page 51 - Rebelle-Santé n° 231
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FAIT-MAISON
MARCHE À SUIVRE
FAIRE LA PÂTE À PÂTES
Mettre la quantité nécessaire de farine dans le saladier :
100 g/personne.
Casser un ou plusieurs œufs selon le nombre de personnes :
1 œuf/personne.
Pour faire des pâtes en couleur, je vous donne la recette plus loin. Bien mélanger et mettre en boule.
Rien ne vous empêche d'ajouter un peu d'ail des ours, ou de l'ail écrasé, ou du curry... bref, tout ce qui peut donner un peu de peps à vos pâtes.
UTILISER LE LAMINOIR
Fariner la table ou le plan de travail et y fixer le laminoir à l'aide de la pince – garder le pot de farine à proximité.
Prélever une petite poignée de pâte, l'aplatir un peu et la fariner. Mettre le laminoir sur niveau 1 et passer la pâte entre les rouleaux à l'aide de la manivelle.
Reprendre le morceau de pâte et la plier sur elle-même en trois – comme pour une pâte feuilletée.
La repasser dans le niveau 1 encore une fois.
Mettre le laminoir sur le niveau 2 et passer la pâte entre les rou- leaux. Repasser encore une fois. Faire la même chose jusqu'au niveau souhaité en repassant toujours deux fois la pâte dans chaque niveau. On peut voir qu'à
chaque fois la pâte s'allonge. La fariner au besoin.
Mettre la feuille de pâte dans la grille de découpe du laminoir que vous aurez choisie.
UTILISER LE ROULEAU À PÂTISSERIE
Fariner la table ou le plan de travail – garder le pot de farine à proximité.
Prélever une petite poignée de pâte, l'aplatir un peu et la fariner. Passer le rouleau sur la pâte de manière à obtenir une pâte d'à peu près 0,5 cm d'épaisseur.
La plier sur elle-même en trois – comme pour une pâte feuilletée, et recommencer à l'aplatir avec le rouleau.
Fariner de temps en temps le plan de travail, la pâte et le rouleau. Continuer jusqu'à obtenir l'é- paisseur souhaitée.
Découper la pâte à la forme désirée (ravioli, lasagne, pappar- delle, tagliatelle, ou formes libres à inventer...).
RECETTE DES PÂTES COLORÉES
Pour 3 personnes :
✓ 300 g de farine
✓ 1 œuf
✓ 1 c. à soupe d'huile d'olive
Si vous ne mangez pas d'œuf, le remplacer par 50 à 75 ml d'eau ou de jus de légumes
+ au choix :
✤ 100 ml de purée d'épinard / OU 100 ml d'eau + 2 c. à soupe de spiruline – vert à vert foncé ✤ 100 ml de jus de betterave rouge – rose
✤ 100 ml d'eau + 2 c. à soupe de purée de tomate – orange
✤ 100 ml d'eau + 2 c. à café de curcuma – jaune
✤ 100 ml d'eau + 2 c. à café d'encre de seiche – noir
Mettre 300 g de farine dans un saladier.
Casser l'œuf sur la farine et ajouter les ingrédients de la cou- leur choisie.
Bien mélanger en incorporant tous les ingrédients.
Une fois bien mélangés, fariner le plan de travail et y pétrir la pâte au moins 10 mn jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts, bien lisse et bien élastique, si besoin rajouter de la farine.
Mettre la pâte de côté dans le saladier et recouvrir d'un torchon pour éviter qu'elle ne se dessèche trop vite.
Reprendre la marche à suivre expliquée plus haut (avec le lami- noir ou le rouleau à pâtisserie).
Si vous avez l'âme artistique, vous pouvez aussi transformer vos pâtes en œuvres d'art (voir les raviolis mezzaluna – demi-lunes – rayés sur la photo page 50) :
vous prenez une lasagne et vous posez par-dessus des taglia- telles de différentes couleurs, puis vous repassez le tout dans le lami- noir ou sous le rouleau à pâtisse- rie pour "encastrer" les tagliatelles dans la lasagne.
C'est plus long, mais comme j'avais préparé des pâtes de plu- sieurs couleurs, je n'ai pas pu m'en empêcher !
Rebelle-Santé N° 231 51
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