Page 50 - Rebelle-Santé n° 231

FAIT-MAISON
Moune
Faites vous-même
vos
PÂTES FRAÎCHES et votre séchoir à pâtes
Bon, alors, il est temps de se mettre à table ! Comme je suis une grande gourmande, on va
voir ensemble comment faire des pâtes fraîches maison, comment les colorer et je vous expliquerai, en prime, comment se fabriquer un séchoir à pâtes !
INGRÉDIENTS
✓ 1 œuf/personne
✓ 100 g de farine/personne
Pour mes ami.es vegan.es, on rem- placera les œufs par de l'eau ou du jus de légumes (un œuf = 50 à 75 ml de liquide).
Un détail, la farine utilisée est une farine de blé dur. Celle de nos pla- cards est une farine de blé tendre, elle est efficace, mais la semoule de blé dur donnera une pâte plus lisse, plus facile à travailler et plus facile à faire sécher. Cependant, si vous n'avez que celle de vos pla- cards, n'hésitez pas.
Je n'ai jamais essayé, mais si vous êtes allergique au gluten, vous pouvez faire des pâtes fraîches avec des farines de riz et/ou de sar- rasin, il existe de nombreux sites internet sur lesquels vous trouverez des recettes.
MATÉRIEL
✓ saladier
✓ rouleau à pâtisserie + couteau aiguisé ou machine à pâtes (lami- noir).
LA MACHINE À PÂTES (LE LAMINOIR)
Alors, franchement, le top, c'est d'avoir une machine à pâtes, les pros l'appellent le laminoir. Quand on aime les pâtes de toutes sortes et qu'on en mange régulièrement, cet outil devient vraiment indis- pensable. Peu cher, entre 15 et 20 €, le laminoir premier prix est parfait, il est manuel, en inox et ne prend pas beaucoup de place dans nos placards.
Pourquoi investir ? Parce qu'il va nous aider à bien étaler notre pâte et à l'affiner pour avoir la même épaisseur partout, ce qui est beau- coup moins évident avec un rou- leau à pâtisserie. Sans laminoir, c'est faisable, mais plus laborieux et beaucoup plus long.
Et en plus, les enfants adôôôrent utiliser le laminoir, c'est super simple, facile et rigolo, au moins les 10 premières minutes...
Il faut en moyenne un petit quart d'heure pour préparer des pâtes
fraîches (pour 4 personnes) et c'est le temps qu'il faut à l'eau pour bouillir.
De manière générale, le laminoir manuel :
✓ est en inox, il fait 15 ou 18 cm de large, se fixe sur la table ou le plan de travail avec une pince,
✓ il a 7 niveaux d'abaisses (épais- seur de pâte aplatie) selon la forme des pâtes choisies :
• 0 = 4,8 mm
• 1/2 = 3,7 mm/3,1 mm – bigoli (tubes longs et épais)
• 3/4 = 2,4 mm/1,8 mm – spaghetti, linguine (spaghetti plat)...
• 5 = 1,5 mm – vermicelle
• 6/7 = 1 mm/0,8 mm – ravioli, mezzaluna et tortellini (farcis comme les raviolis mais de forme différente), fettucine (comme les tagliatelles), lasagne, tagliatelle, mafaldine (bords dentelés), trenette (comme les linguine, mais de section carrée), farfalle (papillons), pappardelle (plus larges que les tagliatelles), capellini (plus fins que les spaghettis).
✓ 3 largeurs de découpe
• 2 mm = linguine, spaghetti, ver- micelle, bigoli, linguine, trenette, mafaldine
• 6 mm = fettucine, tagliatelle
• 150 mm = lasagne, ravioli, mez- zaluna, tortellini, pappardelle.
Et on peut aussi ajouter des acces- soires pour faire les pâtes farcies (ravioli, mezzaluna, tortellini...).
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