Page 35 - Demo

BRIOCHE VENEZIANA CON CRAQUELIN AL CAFè
Ricetta di Salvatore Gabbiano PREPARAZIONE:
BRIOCHE VENEZIANA
Impastare in planetraria la farina, il lievito, le uova, il sale e l’acqua. Appena il composto inizia a diventare omogeneo e a staccarsi dalle pareti, aggiungere lo zucchero, il burro morbido e la vaniglia. Lasciare impastare per circa 15 minuti.
Dopodichè lasciarlo lievitare in frigo per circa 12 ore.
Prendere l’impasto dal frigo, formare delle palline di circa 60 g cad. e lasciarlo ulteriormente lievitare per un’altra ora e mezza in cella di lievitazione a 28°C. Nel frattempo impastare il craquelin.
CRAQUELIN AL CAFFè
Unire insieme tutti gli ingredieti ed impastare a mano.
Appena il composto sarà ben compatto avvolgerlo in pellicola
e metterlo a raffreddare in frigo per un’ora.
Estrarlo dal frigo e stenderlo con la laminatrice ad uno spessore di circa 3 mm. Coppare dei dischetti di circa 5 cm.
di diamentro. Posizionare i dischetti sulle brioche lievitate e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 6 minuti.
INGREDIENTI:
PER LE BRIOCHE VENEZIANE
PER IL CRAQUELIN AL CAFFè
250 g
1000 g 1000 g
60 g 25 g 15 g
5g
Farina Infibra
Top Italian Chef - Dolci uova intere
burro
zucchero semolato acqua
lievito di birra
sale
polpa di 1/2 barattolo di vaniglia
170 g
160 g 145 g 200 g
5 g
Farina Infibra
Top Italian Chef - Dolci burro
zucchero semolato uova fresche
caffè solubile