Page 37 - Demo

TORTA DELLA NONNA PASTICCERIA SALATA
Ricetta di Loretta Fanella PREPARAZIONE:
FROLLINO AL PARMIGIANO E MANDORLE
Impastare il burro con il formaggio ed il sale. Aggiungere le uova e finire con le mandorle e le farine.
CREMA AL FORMAGGIO
Scaldare il latte e la panna in un pentolino.
In una bacinella mescolare le uova con il sale e la farina. Stemperare con il latte e cuocere su fuoco medio facendo attenzione a non cuocere troppo.
Togliere dal fuoco e unire i cubetti di fontina.
Mescolare bene.
FRANGIPANE
Montare il burro con il parmigiano e l’isomalto. Aggiungere le uova e la ricotta.
Unire le polveri e lavorare bene.
PRESENTAZIONE
Stendere il frollino sul fondo di una tortiera. Coprire con la crema al formaggio e a piacere mettere una verdura. Coprire con il frangipane e le mandorle a rottami.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
INGREDIENTI:
PER IL FROLLINO AL PARMIGIANO E MANDORLE
PER IL FRANGIPANE
200 g 10g 70g 40g 70g 40 g 325 g
35g
burro salato
sale
uova intere
tuorlo d’uovo parmigiano gratt. mandorle in granella Farina Infibra
Top Italian Chef - Dolci
amido di mais
250 g 150 g 100 g 360 g 100 g 250 g 200 g
6g
burro morbido parmigiano gratt. zucchero isolato uova intere ricotta
farina di mandorle farina di riso lievito in polvere
PER LA CREMA AL FORMAGGIO
250 g 250 g 50g 20g 40g
2,5 g 75g
latte
panna
uova intere
tuorlo
Farina Infibra
Top Italian Chef - Dolci sale
fontina a cubetti