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Preparados à base de milho, quinoa, batata, Aminoácidos – Cereais (isentos de glúten),
arroz, tapioca, entre outros podem ser carnes, pescado, ovo etc.

alimentos que substituem bem os hidratos de
Cozinha e Pastelaria sem Glúten
carbono “proibidos”. Já para a parte das
proteínas, o ovo, leite e derivados, carnes, Quando surgiu o aparecimento da doença

peixes, entre outros são as melhores fontes celíaca, as opções de substituição alimentar
de proteínas. eram bastante restritas. Com a evolução da
tecnologia geral e da tecnologia alimentar,

foi possível estudar vários produtos e
desenvolver maneiras para substituir os
produtos que possuem glúten, ou seja,

começou-se a fazer massas de pão com
farinhas de milho, de alfarroba, de arroz e de

aveia, começou-se a fazer massas para
pizzas, bolachas, cereais, massas entre
outros produtos. Atualmente existem

centenas de marcas viradas para os produtos
Figura 3 - Alimentos com e isentos de Glúten, Fonte: Tudo sobre Glúten
sem glúten e já é possível fazer e criar

Má absorção de nutrientes vários pratos e doces em que as pessoas
achavam que eram impossíveis de fazer sem
Os nutrientes são essenciais para a
o glúten presente, como por exemplo um
sobrevivência do ser humano e os celíacos
simples bolo de chocolate, cones de gelado,
têm bastantes dificuldades a absorver,
panquecas, donuts, etc. Esta indústria é sem
principalmente nos intestinos. É importante
dúvida algo que tem que ser muito bem
que sejam consumidos alimentos ricos em:
explorada pois cada vez mais a
Ferro – Carnes vermelhas, marisco, nozes,
especificidade é importante.
leguminosas etc.

Ácido Fólico (Vit. B9) – Espinafres,

brócolos, espargos, leite etc.

Vitamina B12 – Ovos, carnes, frutos do mar
etc.

Cálcio – Iogurte, queijo, amêndoas etc.

Vitamina D – Legumes, frutos secos, figos
etc.

Sweet Health

Edição: Regimes e Patologias 4