Page 48 - ESTE (2)

6. Considerações Finais

Servia a presente elaboração desta revista, no âmbito da unidade curricular de Artes Culinárias –

Pastelaria Dietética, para consolidar conhecimentos relativos a patogéneses e restrições
alimentares (nomeadamente a intolerância à lactose, os celíacos, os regimes vegetarianos e a
diabetes) através a pesquisa teórica sobre cada uma das condições e da elaboração de receitas

adequadas aos indivíduos portadores de tens patogéneses.

Esses conhecimentos passaram pela diferenciação de alérgicas e intolerâncias (a intolerância

alimentar consiste numa reação adversa do organismo desencadeada por reações tóxicas,
farmacológicas, metabólicas ou outras, aos alimentos, enquanto a alergia alimentar manifesta-se
através de mecanismos imunológicos, mediados por anticorpos específicos/imunoglobulinas)

quer no caso da lactose e do glúten, a distinção entre os vários tipos de diabetes (que tem por base
a relação entre variações sobre a eficácia da insulina e a eficiência do pâncreas ao produzir este,
e por outro lado as causas deste fenómeno) e as consequências, positivas ou negativas, para a

saúde de uma pessoa que seja rija por uma dieta lacto-ovo-vegetariana, lacto-vegetariana, ovo-
vegetariana ou vegana, que se apresentam principalmente sob a forma de depravação ou

abundancia de certos nutrientes necessários ao organismo.

É possível também acrescentar que a aquisição de conhecimentos relativos a este projeto ofereceu
uma nova perspetiva do ponto de vista pessoal, social e ambiental (no caso dos regimes

vegetarianos) de forma a melhor entender as dificuldades que estas pessoas possam passar e como
poderemos tirar partido, estando nos a estudar esta temática, destes de forma a lograr no âmbito
profissional que se encaminha.

Por fim, podemos dizer que houve certas dificuldades na escolha dos melhores artigos para a
realização do trabalho, pois existe uma diversidade ampla de artigos relacionados com os
problemas, mas nem sempre com as melhores informações, ou seja, a maior dificuldade foi eleger

as melhores informações dos melhores artigos.

Sweet Health

Edição: Regimes e Patologias 42