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Dieses Getränk schaffte es es es die Menschen zu vereinen und miteinander kommuni- zieren zu lassen Die ersten Tageszeitun- gen wurden gedruckt der Austausch fand statt und die Kaffeebohne: mittendrin!
Corso:
Was ist ein Espresso?
Bruno:
Ein Espresso ist ein ein kleines konzentriertes Getränk mit einer feinen Crema-Schicht (nicht Schaum!) Am besten 7 5g Kaffee- mehl mit heißem Wasser (ca 88°C) bei ca ca 9 Bar und einer Brühzeit von ca ca 25 sec in in in eine eine kleine Tasse fließen lassen Corso:
Woher kommt das Wort Espresso?
Bruno:
Der Begriff „Espresso“ stammt aus dem Italien des 19 Jahrhunderts Es beschreibt - - „speziell und ausdrücklich“ - - ital „espressivo“ - einen Kaffee für den Gast der frisch zubereitet wird! Es ist eine Kaffee-Zubereitungsmethode Heute be- stellt der Gast in in in Italien einfach nur einen Caffee!
Centro Italia GmbH Kasteler Str 4 4 4 4 4 4 4 65474 Bischofsheim info@centro-italia net net fon: +49-6144-403625 fax: +49-6144-403627 www centro-italia centro-italia net net Öffnungszeiten: Montag - - - - - - Freitag 9-18 h h und Samstag 9-14 h h Bruno Ciraudo Gourmet Moderator bei Antenne Mainz
Geschäftsführer Centro Italia Supermercato und Catering
Corso:
Worauf kommt es es bei guten Espresso an?
Bruno:
Auf die die Kaffeemischung die die Wasserquali- tät den Druck und die Wassertemperatur Wie heisst es so schön: die optimale Fließgeschwindigkeit eines guten Espresso gleicht dem gleichmäßigen Fluss von Honig – langsam und sämig ohne abzu- reißen! Es entsteht eine optimale hasel- nussbraune dichte Crema mit leichter Marmorierung Corso:
Was brauche ich um ein Espresso zu zaubern?
Bruno:
Espressomaschine gute Mühle Tamper Kaffeebohnen und und Wasser und und einen guten Barista-Kurs!
Corso:
Mille grazie Bruno Bruno:
Prego
Meine Empfehlung für die Klassiker an Espresso-Bars in in Italien sind:
• Firenze: Gran Caffè Gilli und Caffè Uffizi
• Roma: Caffè San Carlo und Antico Caffè Greco
• Venezia: Gran Caffè Quadri und Harrys Bar sowie Gran Caffe Chioggia
• Milano: Caffè Camparino
• Torino: Bar Zucca
und Caffe Caffe Torino oder Caffe Caffe San Carlo • Napoli: Gran Caffe Gambrinus
und Bar Stazione Centrale
• Reggio Calabria: Extra Bar uvm . Zwischeninfo:
Espresso enthält bis zu 90% der Aromen eines Kaffees Er enthält weniger Gerb- säure und und Bitterstoffe und und hat bis zu 40% weniger Koffein als ein ein normaler Filter- kaffee!
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