Page 38 - E-Modul_INDONESIAN CAKE_TALITHA
P. 38
8. Aroma
Aroma cake harus sedap. Udara dalam susunan sel yang mengantar aroma harus
harum, manis, segar, dan murni.
9. Rasa
Rasa merupakan kombinasi mutlak dari dua unsur, yaitu rasa dan aroma. Rasa
yang diinginkan harus sejalan dengan aroma yang diinginkan.
10. Mutu Simpanan
Mutu simpan cake berbeda-beda, tergantung dari kandungan lemak atau bahan
yang dipergunakan. Terlepas dari macam dan jenis cake, harus memiliki mutu
simpan yang baik dan selalu dalam keadaan baru/segar.
F. Masalah Pada Pembuatan Cake
Pada saat proses pembuatan Cake ada beberapa hal yang memicu terjadinya
kegagalan pada Cake tersebut, beberapa kegagalan tersebut bisa disebabkan oleh
prosedur yang salah dan bahan yang tidak layak untuk digunakan. Berikut merupakan
masalah dan penyebab dari kegagalan selama pembuatan Cake:
Tabel 2. 12 Masalah Pembuatan Cake
No. Masalah Penyebab
1. Cake tidak berongga (bantat) - Penambahan tepung dan margarin
disaat adonan belum kental
- Telur yang digunakan tidak segar
- Pengadukan dilakukan berulang
kali sehingga menyebabkan udara
keluar dan tidak mengembang.
E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 28
