Page 69 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 69
....................................................................................................
....................................................................................................
7. Uraikan 3 kriteria agar hasil roti manis yang diproduksi dapat
dikatakan baik!
....................................................................................................
....................................................................................................
....................................................................................................
8. Tina sedang melaksanakan training industry di bagian pastry.
Tina diberikan tugas oleh CDP untuk membuat roti manis
dengan topping selai sari kaya. Saat di proofing roti
mengembang sesuai volume, namun setelah di panggang
ternyata roti tersebut tidak mengalami penurunan volume.
Berdasarkan cerita di atas jelaksan mengapa roti yang
dihasilkan mengalami penurunan volume? dan
bagaimanakah solusi untuk mengatasinya?
....................................................................................................
....................................................................................................
....................................................................................................
69
