Page 186 - Udaan Trial Book
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Région de Bordeaux
Bordeaux riche en vin a une cuisine séminale pour
correspondre. La notion même de cuisine bordelaise a ses
racines fermement ancrées dans le terroir local tandis
que l'esprit innovant du bordelais moderne envahit la
cuisine avec de jeunes chefs qui n'ont pas peur de se
détourner occasionnellement des classiques. En accord
avec l'esprit résolument locavore de la ville, les meilleurs
chefs travaillent avec des ingrédients frais et de saison:
asperges de printemps, fraises, radis noirs, agneau de
Pauillac nourri au lait, caviar d'esturgeon - tous issus de
fermes locales ou de l'océan à proximité. Aucun plat n'est
plus emblématique de la cuisine bordelaise que la
lamproie à la bordelaise, un plat diaboliquement unique
mettant en vedette des lamproies glissantes (un type
d'anguille, d'apparence pratiquement préhistorique) qui
sont pêchés en abondance dans l'estuaire de la Gironde
à proximité. Bordeaux a aussi des huîtres, des bancs
d'entre eux, mis sur le marché frais chaque matin
d'Arcachon et du Cap Ferret à proximité. Pas aussi
exotiques que cela puisse paraître, les huîtres à la
Bordelaise sont simplement des huîtres fraîchement
décortiquées servies sur un lit de glace pilée, avec des
crépinettes chaudes (petites saucisses) et un verre
d'Entre-deux-Mers blanc.
Photographs by Madam Kala Jaiswal
