Page 90 - E MODUL Pastry Bakery Kelas XI

Istilah yang digunakan pada roti yang telah mengalami pengerasan
126. Steam

Uap air.
127. Starch Water
Campuran pati jagung dan air dengan perbandingan 1 atau 2 sendok pati jagung

dengan ± 1 liter air. Air kanji dipergunakan sebagai bahan yang dioleskan diatas roti
agar kerak menjadi bercahaya.

128. Straight Flour
Tepung gandum 100%.
129. Sponge and dough

Metode pembuatan adonan bread/rotidengan mencampur lebih dahulu yeast
seluruhnya, sebagian tepung dan sebagian air menjadi adonan kemudian didiamkan

4-8 jam baru ditambah bahan-bahan lain diaduk lagi menjadi adonan baru.
130. Straight Dough
Metode pembuatan adonan roti dengan mencampur dan mengaduk bahan-bahan

yang kering sambil ditambahkan bahan-bahan cair sehingga menjadi adonan.
131. Yeast
yang digunakan harus instant yeast.

132. Corn Dextrose
Suatu jenis gula, di bentuk dari jagung dan diragikan.
133. Maltose

Suatu jenis gula yang diperoleh dengan cara memanaskan kacang-kacang atau
butiran gandum. Biasanya berbentuk sirop.

134. Texture
Ukuran kelembutan lapisan dalam produksi pembakaran, dapat diketahui bila
menyentuh permukaan belahan roti atau kue.

135. Thermometer
Alat pengukur suhu udara.

136. Trough
Wadah besar yang biasanya beroda digunakan untuk tempat adonan yang sedang
berkembang.
137. Vienna Bread

Roti yang keraknya tebal dan kering, kadang-kadang ditaburi biji-bijian dibagian
atasnya.

138. Wash

86