Page 25 - Ketahanan Pangan
P. 25
14
Pada dasarnya
proses produksi tempe
ini menggunakan
teknik fermentasi.
Gambar 10. (a) Tempe (b) Fermentasi dilakukan
Jamur Rhizopus oryzae
Sumber: Kemendikbud, 2017 dengan
menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus
oligosporus pada biji kedelai. Kualitas Tempe tidak hanya
ditentukan dari segi rasa namun juga dari segi kandungan
gizi di dalamnya.
Gambar 11. Kandungan Gizi pada Tempe
Sumber: nilaigizi.com
Nutrisi pada tempe adalah kalsium yang berfungsi
sebagai bahan pembentuk tulang, gigi, kerja otot, dan
kerja saraf. Selain itu terdapat vitamin B2 yang brfungsi
