Page 30 - Ketahanan Pangan
P. 30
19
pertumbuhan tepung terigu nasional mencapai 7 juta ton
pertahun (Aptindo, 2013).
Pembuatan roti
memanfaatkan peristiwa
fermentasi yang dibantu
oleh yeast atau khamir.
Yeast merupakan sejenis
jamur yang ditambah pada
Gambar 15. Berbagai Jenis
Roti yang Memanfaatkan adonan tepung dan akan
Saccharomyces cerevisiae menimbulkan proses
Sumber: Kemendikbud,
2017 fermentasi. Proses ini akan
menghasilkan gas karbondioksida dan alkohol. Gas
karbondioksida berperan dalam mengembangkan roti,
sedangkan alkohol akan berkontribusi dalam menghasilkan
aroma dan memberi rasa pada roti. Adonan akan tampak
lebih mengembang dan membesar pada saat adonan
dimasukkan ke oven, karena gas akan mengembang pada
suhu tinggi. Roti memiliki kandungan gizi yang baik untuk
manusia, diantaranya adalah sebagai berikut.
