Page 14 - Herrade-essai

Gratin de chou-fleur au parmesan
Ingrédients : 1kg de chou fleur – Sel - 10g de beurre - 30g de beurre - 30°g (1 C. à soupe très pleine) de farine - 1/2L de lait - Un sachet de parmesan râpé – Sel – poivre - 3 tranches de jambon cuit ou cru
Préparation : Séparer le chou fleur en bouquets, ôtez- en les grosses côtes, lavez les bouquets. Mettez-les à cuire à la cocotte minute ou dans l’eau bouillante, 15 à 20 minutes. Préparer la sauce : Faites fondre sur feu doux 30 g de beurre, ajoutez-y la farine, délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y d’un seul coup le demi-litre de lait froid. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à épaississement. Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Hors du feu, incorporez-y la moitié du parmesan. Coupez le jambon en petits carrés. Mettez le chou fleur dans un plat à gratin. Ajoutez les petits carrés de jambon. Recouvrez de sauce, parsemez le reste du parmesan et quelques noisettes de beurre. Laissez gratiner à votre convenance. Servir avec une salade.
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