Page 14 - 源雜誌156期(2022年11-12月號)-B款
P. 14
先稀釋 再加料
添加物百百種
如何看穿食物騙局？
文／馬克•史蓋茲克(Mark Schatzker)
圖／時報出版、達志影像
春酒宴上，老王回想起童年吃過的媽媽拿手菜，總覺得「以前的雞肉好像
吃起來比較香？」這不是錯覺，現在的食物都被「稀釋」了，再加上各式
化合物增香添味，你吃進的每一口餐點未必是100％天然原味……
如今，你吃的每種食品都或多或少添加了 他們知道有杜卡香料(Dukkah)、斯拉差香甜
化學調味料，那些本來單獨吃就會很美味的 辣椒醬(Sriracha)和咖哩這些調味料，一定也
食物，已經失去自己當主角時的特質了。為 會把每種都各放1罐到香料櫃中。
什麼會這樣？為什麼我們加到食物的調味 有些人會認為這是種「接受文化薰陶」的
料，已經像是我們加到多力多滋玉米片裡那 進步，因為早期的烹調缺乏藝術性，但這是
般越來越多？ 錯誤的想法。例如：早在100多年前就有咖哩
這樣的東西，在1902年出版的《理想廚師》
刺激 香料轟炸味道受器 中，就有咖哩雞、咖哩肉湯。咖哩粉會是你
有個眾所周知的答案是：我們終於擺脫了 祖母想要的那種調味料，就像是荳蔻、鼠尾
單調無聊口糧的束縛。人類喜歡來自食物的 草、百里香、丁香和其他各種香草和香料一
刺激，即使對身體會造成小小的傷害也不在 樣。早在1918年，美國人共使用了重達15萬
乎。原本只吃肉類和馬鈴薯的祖先輩，如果 公斤的荳蔻。當時人們喜歡香料，他們也使
12 源雜誌 NO.156
