Page 15 - 源雜誌156期(2022年11-12月號)-B款
P. 15

健康泉源




            用香料,但不是每道菜都需要添加。
                  食品公司需要一直用大量的香料來瞄準我

            們特殊的味道受器是有原因的:因為就是

            「我們」自己要這些公司這樣做。



            稀釋 牛奶少了濃純香
                  現在所有食物都不一樣了,味道和營養都                      過往的人們雖然也熱愛咖哩等香料,卻不是每樣料理都
                                                          想添加香料。
            被稀釋了。這個理由也才能解釋,為何食品

            工業在一開始會把調味化合物加到人造奶油
            中,讓它吃起來像是奶油。

                  但是,現在食品工業可是把調味化合物加

            到真的奶油中。那麼,奶油又是如何變成新
            的人造奶油呢?

                  答案就是「味道稀釋法」。

                  在1948年,每頭乳牛每天平均只會生產約                    食物生產出來的味道被稀釋,讓我們越來越依賴添加物
                                                          補足味道。
            8公斤的牛奶,牠們大部分的時間在戶外吃

            草,然後便便在美麗的綠色草地上,在冬天                           每年能夠長出1磅草莓的土地,現在能夠生產
            時有許多乾草可食用。現在,一般的乳牛過                           出5磅半。

            著如同肉雞般的生活,擠在只有停機坪那麼                                 跟1948年相比,美國現在一般農田的稻米

            大的農舍中,吃著源源不絕的玉米、大豆和                           產量提昇了3倍多,玉米則是4倍,馬鈴薯是3
            粗飼料。每頭乳牛現在每天能夠生產超過35                          倍,小麥是2倍半,大豆則是2倍。母雞產蛋

            公斤的牛奶,頂級的荷斯頓乳牛最高每天甚                           量亦倍增;豬隻長為成豬的養殖時間少了
            至可以生產100公斤的牛奶,跟1948年的平均                       25%,但是體重增加了25%;當肉牛的年齡

            產量相比,整整提昇了12倍之多。也就是                           還只是當年的一半時,產肉量就提高了6成。

            說,現在的牛乳已經如同現代的雞肉和番茄                           我們一直從相同大小的土地上壓榨出更多食
            那般平淡如水。                                       物,付出的代價就是味道變淡了。(本文摘錄

                  牛奶被稀釋了,這是幾乎所有的草莓優格                      自《美味陷阱:你吃的是食物不是食物!揭

            都含有「天然調味料」(當然,還有一大堆                           發假天然、真添加的味覺騙局》一書部分精
            糖)的原因之一。另一個原因是,1948年加州                        彩內容)


                                                                             YUAN MAGAZINE 2022 Nov.     13
   10   11   12   13   14   15   16