Page 38 - Manual Practico Digital de Crianza Técnica en Especies Menores

C. PRODUCTOS Carne Blanca

Un buen pollo “aporta proteínas de alto valor biológico
Los huevos son el principal producto en los sistemas de
y a la vez es bajo en purinas (responsables de la pesadez
explotación familiar y traspatio, estos están destinados
de las comidas). Contiene vitaminas del grupo B y
principalmente para el autoconsumo de las familias
minerales como el hierro, fósforo y magnesio”, explica la
tungurahuenses, sin embargo en algunos casos también se
dietista-nutricionista Lara Lombate en su blog (Ballina,
destinan para su comercialización en ferias locales (Vargas, P.
2018).
2017).

El huevo
Entre el 70% y el 75% de una pieza de pollo es agua, entre
La producción diaria de huevos de una explotación depende
un 20% y un 22% son proteínas y la parte grasa
del número de aves en postura, una gallina es capaz de formar
representa entre un 3% y un 10%. Por tanto, el contenido
un huevo cada 25 horas aproximadamente con un peso de entre
graso de la carne de pollo es bajo, siempre que se escojan
50 a 60 gr. Normalmente la hora en la que las gallinas realizan
las partes adecuadas (evitando la piel) (Federico, 2010).
las postura de los huevos es entre las 7 y las 11 de la mañana
(Instituto de Estudios del Huevo, 2009).

Composición nutricional del
Huevo

El huevo contiene un gran porcentaje de agua, uno 40g por

huevo aproximadamente, además de unos 6,4g de proteínas,
unos 4,8g de lipidos y tan solo unos 0,34g, por lo cual se

considera un alimento de alto valor biológico, en la siguiente

tabla se detallan los principale macronutrientes que aporta el

huevo (Instituto de Estudios del Huevo, 2009).