Page 17 - "REVISTA DIGITAL XPRESS"
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1 c/s de mostaza de Dijon
2 c/s de vinagre balsámico de Módena
6-8 c/s de aceite de oliva virgen extra
2 c/s de jugo de piña
Unas hojas de cilantro fresco
1 c/c de chalota liofilizada
Pimienta negra
Sal.
Elaboración
Retira las hojas externas de los cogollos,
córtalos en cuartos y lávalos bien en agua
fría, después escúrrelos y sécalos bien.
Prepara la vinagreta mezclando y
emulsionando los líquidos, añade la chalota,
la pimienta negra y la sal, y finalmente el
cilantro bien picado. Deja reposar durante
un mínimo de media hora para que los
