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Una de las comidas más tradicionales de Jalisco y que difícilmente se encuentra

en otro estado de la República, es la famosa torta ahogada, hecha con birote

salado originario de Guadalajara, que en su interior se le agregan trozos de Historia de origen
carnitas fritas de cerdo, bañada por una salsa de jitomate condimentada con

especias y por una salsa de chile. Esta tradicional preparación tiene origen a principios del siglo XX, cuya historia tiene

diferentes versiones, entre las que más destaca la del campesino hambriento.

A llegar un día a su casa un campesino hambriento, se encontró con que sólo había un
pan, frijoles, un poco de carnitas de cerdo y salsa de tomate. Así que tomo manos a la
obra y se elaboró un manjar que le gustó tanto que pidió su esposa la receta de la salsa

de tomate, pues fue ese el componente más importante.

Otra versión, hace referencia al señor Ignacio Saldaña apodado “el güerito”, quien se dice

fue el primero en comercializar este platillo en un parque de Guadalajara.

Independientemente de la versión, hoy en día disfrutamos con todo su sabor, Y es uno de
los platillos típicos jaliscienses más famosos en el mundo.

Aunque se reservó la fórmula secreta de las tortas al estilo el Güero, indicó que el
secreto radica en la excelente calidad del pan y la carne, además del olor y el sabor de

Receta ya no tan secreta las salsas, que deben ser sencillamente irresistibles.

Ingredientes para 10 personas:

10 birotes El platillo consiste en un birote salado untado con frijoles machucados, carnitas de cerdo
y un baño de salsa de jitomate y especias; se utiliza también, para darle el típico sabor
1 kilo de carne maciza de puerco, lomo o pierna tapatío, una salsa de chile macho o cola de ratón, mejor conocido como chile de árbol, a

1/2 kilo de frijoles gusto del comensal. Se sirve acompañada de cebolla desflemada en limón y sal, se

Para la salsa de jitomate: agregan unas gotas de limón, y listo.

1/2 kilo de jitomate toscamente picado Dependiendo de la cantidad de chile que se agregue a la torta, ésta será ahogada o

1/2 taza de agua medio ahogada. El birote siempre irá sumergido en salsa de jitomate sin picante, pero
1/2 cebolla toscamente picada cuando es torta ahogada se sumerge completamente en el chile; cuando es medio
ahogada se sumerge sólo la mitad.
2 dientes de ajo
Así que si algún día desea probar una no la solicite totalmente ahogada, porque de
1 cucharadita de orégano seco
verdad se va a enchilar.
1 hoja de laurel Las tortas ahogadas suelen acompañarse con tacos dorados con carne rebanada
Sal al gusto
encima y una cerveza.

Chile o salsa picosa:

100 gramos de chile de árbol
1 taza de agua

1/2 taza de vinagre blanco

Sal al gusto

Preparación:

Los birotes se parten a lo largo por la mitad, pero sin desprenderlos totalmente, se untan con frijoles, se

rellenan con la carne y se bañan con la salsa de jitomate. Se sirve la salsa picosa por separado, para que
cada comensal se sirva al gusto. Hay que tomar en cuenta que la salsa picosa es muy fuerte.

Datos curiosos

Salsa:  Tradicionalmente la torta se sirve e bolsita de
Se ponen a cocer todos los ingredientes, se dejan enfriar un poco, se licúan y se cuelan. Se sirve tibia o fría.
plástico.
 Se le considera salsa a la que no pica o que es de

Chile: puro jitomate con especias y chile a la salsa

Se cuecen los chiles, se despepitan y se licúan con el agua, el vinagre y la sal. elaborada de puro chile de árbol a, continuación
te lo explico.

Presentación:  Se considera parte del patrimonio cultural de

Se sirven en platos hondos individuales. Es conveniente bañar cada torta sólo con salsa de jitomate, adornarla Jalisco.

con cebolla desflemada y la mitad de un limón por un lado. La salsa picante se sirve por separado.