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En Brasil la cocina es muy regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos típicos. La misma es fruto de una
mezcla de diversos ingredientes europeos, indígenas y africanos.
Puede ser servido con camarón fresco (camarões frescos), con pescados, con bacalhau, con carne de ternera o con arroz
blanco, acompañados de arroz. Posee una consistencia de crema. El plato es muy famoso en Pará donde la receta sufre
variaciones con la ausencia de almendras fritas, en tal caso, se le puede añadir plátano.
Actualmente, se consume en muchas ciudades brasileñas. Esta difusión trajo variaciones al plato. En algunas regiones
hacen vatapá de carne, en otras cambian el ají por uno más suave, o sustituyen el aceite de palma por aceite de oliva.
El vatapá también se utiliza para rellenar otro manjar típico de Bahía: el acarajé .
