Page 16 - E-CHEMMAGZ LAJU REAKSI ETNOSAINS MINANGKABAU

LESSON 3
Karupuak Jangek

Karupuak Jangek atau yang biasa kita

sebut kerupuk kulit adalah salah satu

makanan ringan khas Minangkabau yang

bersumber dari kulit sapi pilihan yang
sudah diolah secara tradisional untuk

dapat kita konsumsi. Karupuak Jangek

umumnya di jual dengan 2 versi, yaitu

versi jadi atau yang sudah di goreng, dan

versi yang belum di goreng atau biasa di
sebut dengan latua. Latua adalah salah

satu proses pembuatan karupuak jangek,

karena karupuak jangek tidak akan bisa

lansung di goreng jadi, tanpa proses ini.

Kulit sapi yang sudah dicuci bersih dikeringkan sebelum dilakukan

pengikisan bulu. Untuk memudahkan pengikisan bulu, kulit akan dibakar

dengan api besar untuk membakar bulu-bulu yang melekat dikulit sapi

tersebut. Dicuci untuk dibersihkan setelah pembakaran. Setelah itu kulit

direbus dengan air mendidih. Untuk memudahkan mengikis bulu-bulu sisa

pembakaran. Suhu tinggi dari air mendidih dapat melonggarkan ikatan antara

bulu dan kulit, sehingga memudahkan proses pembersihan. Kulit diangkat
dan ditiriskan untuk dikikis dari sisa pembakaran bulu, lalu di potong kecil-

kecil untuk nantinya dijemur sampai kering. Kulit sapi yang sudah kering,
tidak bisa langsung di goreng.

Jangek mentah tersebut direndam dengan minyak

goreng dengan keadaan api kecil sampai mulai

mengembang separoh masak lalu angkat. Biarkan
minyak goreng sisa perendaman tersebut panas

dengan api yang sudah dibesarkan sebelumnya. Jika

minyak sudah panas, jangek yang ditiriskan tadi

dapat digoreng . 15