Page 18 - E-CHEMMAGZ LAJU REAKSI ETNOSAINS MINANGKABAU
P. 18
Mari Berfikir!
Pengaruh suhu
1. Bagaimana jika dalam proses pembakaran, api yang digunakan
hanya api kecil/sedang?
2. Kenapa jangek mentah harus direndam terlebih didalam minyak
dengan keadaan api kecil?
3. Simpulkan pengaruh suhu terhadap laju reaksi dalam pengolahan
karupuak jangek tersebut!
Pengaruh konsentrasi
1. Dalam proses pengolahan lainnya, jangek mentah di rendam
dengan kapur pada komposisi 0,4 kg kapur dalam 5 liter air untuk
1 kg kulit. Adakah pengaruh komposisi kapur tersebut dalam
proses pengolahan kerupuk jangek? Jelas!
2. Simpulkan pengaruh konsentrasi terhadap laju reaksi dalam
pengolahan kerupuk jangek!
Pengaruh luas permukaan
1. Kenapa kulit dipotong kecil-kecil dalam proses pengeringannya?
2. Jika diilustrasikan dua jenis ukuran kulit sapi yang sudah kering
yaitu ukuran besar dan ukuran kecil. Dalam proses penggorengan,
jenis kerupuk mana yang lebih dulu mengembang/masak?
3. Simpulkan pengaruh luas permukaan terhadap laju reaksi dalam
pengolaham kerupuk jangek!
17
