Page 21 - E-CHEMMAGZ
P. 21
LESSON 4
Lamang Tapai
Lamang tapai adalah makanan khas tradisional
minangkabau yang terbuat dari perpaduan
antara lemang yang terbuat dari ketan putih dan
tapai ketan hitam. Perpaduan rasa dari kedua
jenis makanan yang disatukan di dalam satu
piring membuat rasa makanan ini menimbulkan
citra rasa yang membuat ketagihan. Lamang Tapai ketan hitam memberikan
adalah beras ketan (putih atau hitam), yang sensasi lamang menjadi unik dan
dimasak dengan menggunakan bambu yang mempunyai ciir khas tersendiri.
sudah dilapisi dengan daun pisang dan dibakar Tapai adalah produk fermentasi yang
dengan bara api. Panganan ini lebih banyak terbentuk menggunakna starter
ditemui saat bulan suci Ramadhan. Pada saat (katalis) yang berisi cmapuran
Ramadhan, banyak penjual dadakan di pinggir mikroba. Produk yang dihasilkan
jalan menjelang waktunya berbuka puasa, ada berupa gabungan antara manis,
yang dijual per bambu atau per potong. Untuk sedikit asam dan adanya cita rasa
varian lamang sendiri ada yang biasa atau sudah alcohol. Kenaikan kadar alcohol
ada yang ditengahnya diberi pisang. Biasanya adalah akibat dari fermentasi yang
lamang dimakan dengan tapai hitam. Memakan terus berlangsung selama
lamang disaat panas atau dengan guyuran tapai penyimpanan, sedangkan
yang dingin, keduanya memiliki sensasi rasa penurunannya karena proses
yang berbeda. esterifikasi, oksidasi, dan penguapan.
Mari kita eksplorasi dunia Kimia
bersama-sama! Pasti banyak hal
yang menarik yang akan ditemui
20
