Page 48 - Modul Pengembangan Pangan Fungsional

Materi Pembelajaran 11. Sistem Fungsional Prebiotik, Probiotik, dan Sinbiotik

A. Prebiotik
Prebiotik merupakan ingredien bahan pangan yang tidak tercerna yang

berfungsi menstimulasi pertumbuhan dan atau aktivitas dari satu atau lebih bakteri
tertentu dalam usus besar, yang dapat memperbaiki kesehatan inang (Sekhon dan

Jairath, 2010; Neha et al, 2012). Banyak pangan dengan oligosakarida atau polisakarida
(termasuk serat pangan) yang diklaim mempunyai aktivitas prebiotik, meskipun tidak

semua karbohidrat pangan adalah prebiotik. FOS, inulin dan oligofruktosa adalah

contoh prebiotik yang ditambahkan kedalam pangan olahan dan suplemen (Sekhon dan
Jairath, 2010).

Penelitian mengenai pengaruh probiotik dan atau prebiotik terhadap profil lipid

telah dilaporkan oleh (Ooi dan Liong, 2010). Hasilnya menunjukkan bahwa hanya
probiotik (L. plantarum) dan prebiotik (inulin) jenis tertentu menyebabkan penurunan

kadar kolesterol, sedangkan yang lainnya tidak.

B. Probiotik
Probiotik didefinisikan sebagai mikroba hidup yang ditambahkan pada

makanan untuk kebutuhan diet dan memberi efek kesehatan bagi inangnya dengan cara
meningkatkan keseimbangan mikroflora usus (Neha et al, 2012), sedangkan menurut

FAO/WHO (2002 dalam Marsono, 2007), probiotik adalah mikroba hidup yang masuk

dalam jumlah yang cukup (106 -108 cfu/ml) sehingga dapat memberikan manfaat
kesehatan bagi inangnya. dan diharapkan dapat berkembang menjadi 1012 cfu/ml di

dalam kolon. Bakteri yang umum digunakan sebagai sumber probiotik sebagian besar
berasal dari golongan bakteri asam laktat. Beberapa jenis bakteri yang termasuk dalam

bakteri probiotik diantaranya Lactobacilli (Lactobacillus casei, L. plantarum),
Bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum, B. breve) (Grajek et al, 2005; Neha et al,

2012).

Bakteri asam laktat dapat digolongkan sebagai probiotik jika memenuhi
beberapa persyaratan antara lain :

1. Suatu probiotik harus non-patogenik yang mewakili mikroflora normal usus dari
inang tertentu serta masih aktif pada kondisi asam lambung dan konsentrasi garam

empedu yang tinggi dalam usus halus.
2. Suatu probiotik yang baik harus mampu tumbuh dan bermetabolisme dengan cepat

serta terdapat dalam jumlah yang tinggi dalam usus.

47