Page 61 - Bulten86_NET23

BÜTÜN LAHANA DOLMASI

(KAPAMASI)

6-8 kişilik Nevin Halıcı

Pişme süresi:
40 dakika Zeytinyağlı dolma içi için
Malzemeler

1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı çam fistığı
6 baş soğan (ince kıyılmış)
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
Yapılısı 1 çay kaşığı şeker
,
Yağla fıstığı pembeleştir, soğanları ilave et, sarart. Pirinci ilave et Yeterince tuz
1 su bardağı su
kavur, salçayı koy çevir. Baharatları, şekeri, tuzu ve suyu koy, kapak ½ su bardağı maydanoz (kıyılmış)
ört. Kaynamaya başlayınca hafif ateşe al, suyunu çekinceye kadar ½ su bardağı nane (kıyılmış)
yaklaşık 20 dakika pişir. Ateşten alınca nane ve maydanoz ve dere-
Kış Sebzeleri otunu kanıştır, 10 dakika demlendir. Lahanayı sap kısmından bıçak ½ su bardağı dereotu (kıyılmış)
batırarak oy. Sapını çıkar. Içini dış kısmında üç-dört yaprak kalacak
Dolma için:
şekilde boşalt. Tuzlu su içinde 10-20 dakika beklet, çıkar, yıka süz-
gece koy. Dolma içini doldur, dolan kısmını birkaç yaprakla kapat. 1 küçük boy lahana (1 kg)
½ su bardağı zeytinyağı
Derin bir tencereye doldurulan kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştir. 1 su bardağı et suyu veya su
Tuz at, suyunu zeytinyağını dök, kapak ört. Kaynamaya başladıktan
sonra hafif ateşe al, lahana yumuşayıncaya kadar yaklaşık 40 daki- Yeterince tuz
ka pişir, kabında soğut. Soğuyan lahananın suyunu süz. Tencere- Süslemek için Limon dilimleri
ye kapağı koyarak kapamayı kapağa ters yüz et. Tabağı lahananın Birkaç dal maydanoz
Soğuğuyla, yağmuruyla, karıyla oldukça ’da en kolay bulunan ve tüketilen sebzeler üzerine koy ve tekrar ters yüz ederek lahanayı tabağa al. Limon
zor bir kış mevsimi yaşamaya başlıyoruz. lahana, ıspanak, pırasa ve patates, turp, dilimleri ve kıyılmış maydanozla süsle, oda Isısında sofraya al. Beraberinde: Limon suyu
Kış aylarında nasıl beslenmeliyiz. Kış mevsi- havuç vb idi. Meyve olarak limon, portakal,
minin yemekleri ve sebze meyveleri neler- mandalina, elma ve muz rahat bulunurdu.
dir, şöyle bir bakalım. Tabii kıyı bölgelerimizde farklı kış sebze ve
Öncelikle kış mevsiminde, yeterli ve den- meyveleri bölgeye göre yetişir ve iç bölge- KAYGANA Pişme süresi: 10 dakika
geli beslenme kurallarına uygun ama biraz lerden biraz daha uzun kullanılabilirdi. Kış
daha bizi sıcak tutacak çorba ve içecekleri mevsiminde yazdan kurutulan her türlü 4 kişilik Yapılısı
,
tüketebiliriz. sebze meyve çeşitli şekillerde değerlendi- Malzemeler
Kış sebze ve meyveleri derseniz, bu rilirdi. Dolmalık kurutulan kabak, patlıcan, Şeker, su ve limon suyunu kaynat,
durumun eskide kaldığı aşikar. Artık pa- biber dolmaları haşlandıktan dolma yapılır, Şurubu: soğut. Bir kasede yoğurt, yumurta
zarlarda, marketlerde pırasa ile domatesi, sarımsaklı yoğurtla yenirdi. Kurutulan yeşil 4 su bardağı şeker ve tuzu çırp. Unu ilave et, tahta ka-
salatalık ile kerevizi, lahana ile biberleri ve fasulyeler de haşlanır, tazesi gibi pişirilir, 3 su bardağı su şıkla çırpa çırpa karıştır. Kızartma
diğerlerini yan yana görebilirsiniz. Günü- yine sarımsaklı yoğurtla yenirdi. Bilenler 1 tatlı kaşığ limon suyu yağı kızgın hale gelince karbonatı
müzde brokoli, avokado, kivi, mango gibi bilir bir kuru sebze ile yapılan yemeklerin Kaygana için ilave et, iyece karıştır. Tatlı veya
çok alıştığımız yeni sebze meyveleri de bu- ayrı bir kokusu ve tadı olurdu. Teknolojik çay kaşığını soğuk yağa batır, son-
labiliyoruz. gelişmeler her türlü kolaylığı sağlıyor artık. ½ su bardağı yoğurt ra hamurdan alarak parmakla ite-
Eskiden yemek dersi sınavlarında yer Güneyden ye gelen muzları gazetelere sa- 2 yumurta
alan “kış ve ye sebzelerinden üçer örnek ve- rıp olgunlaşmasını beklediğimiz günler çok 1 su bardağı un lemek suretiyle kızgın yağa aktar.
riniz” sorusu tarihe karıştı. Ama siz siz olun gerilerde kalırdı. ½ çay tuz İki üç dakika içinde kayganalar
sevgili okuyucularım; sağlıklı olmak için Mademki kış sebzeleri dedik, III Selim’in 1 çay kaşığı karbonat pembeleşince kevgirle çevir, içini
yazın yaz, kışın kış sebzelerini tüketin; çün- üzerine nağmeler yazdığı lahanaya ait bir Kaşık Batırmak İçin: çekmesi için ateş biraz kısarak kı-
kü doğa bütün yiyecekleri insan vücuduna dolma ve kış mevsiminde kalori sağlayacak zart, süzgece çıkar. Birkaç dakika
uygun olarak çeşitli mevsimlere dağıtmıştır. bir tatlı ile son serelim. ¼ Su bardağı Zeytinyağı süzdür, soğuk kestirmeye at üç dört
Elli yıl önce, kış mevsiminde İç Anadolu Ağız tadıyla kalın... Kızartmak için: dakika beklet, tabağa düzenle, so-
2 su bardağı zeytinyağı ğuk olarak sofraya al.

58 59