Page 17 - Mieux vivre avec les allergies alimentaires

Contamination croisée
Le terme « contamination croisée » est parfois employé pour traiter des risques potentiels auxquels peuvent être exposées les personnes atteintes d’allergies alimentaires. Une contamination croisée peut survenir lorsqu’une petite quantité d’un allergène alimentaire est accidentellement introduite dans un autre aliment. On peut également parler de contamination croisée dans les cas où un allergène alimentaire est présent dans la salive, sur une surface ou sur un objet. Cette petite quantité d’un allergène pourrait provoquer une réaction allergique.
Exemples de contamination croisée7
• Aliment à aliment – Par exemple, les noix qui garnissent une salade entraîneront la contamination croisée des autres aliments qui composent le plat, même si les noix sont enlevées.
• Aliment à objet – La batterie de cuisine, la vaisselle, les ustensiles (p. ex. les fourchettes, les cuillères, les couteaux) ou les surfaces de cuisson qui ne sont pas bien nettoyés avant de préparer à manger pour une personne allergique pourraient mener à une contamination croisée.
• Aliment à salive – Les allergènes alimentaires peuvent être transmis par la salive des gens et des animaux domestiques. En fait, tout ce qui se retrouve dans la bouche pourrait être une source potentielle de contamination croisée4.
Gardez en tête que les enfants comprennent mieux ce qui les entoure au fur et à mesure qu’ils grandissent. Ainsi, les jeunes enfants qui apprennent à connaître le monde par le toucher présentent un plus grand risque. Ils ont souvent de la difficulté à se laver les mains, se mettent parfois des choses (p. ex. des jouets) dans la bouche et se touchent les yeux et le nez8, 9.
Les enfants plus âgés se nettoient généralement mieux les mains, mais d’autres questions surgissent à mesure qu’ils vieillissent. Notamment, il est possible qu’ils ne pensent pas aux risques associés au partage de baume à lèvres ou aux baisers.
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