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DENOMINATION DES VINS

Chaque catégorie de vin répond à des critères spéci昀椀ques
dé昀椀nis par l’Europe et par chaque pays.

En France les règles sont dé昀椀nies par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine)

Vin de France (anciennement vin de Table) : les seules obligations sont la production sur des
secteurs autorisés, l’utilisation de cépages autorisés, et bien entendu le respect des méthodes
de vini昀椀cation.

Indication Géographique protégée (Vins de Pays) : elle repose sur une notion d’origine géogra-
phique, et un savoir-faire reconnu. Elle peut couvrir une grande région vinicole, Vin de pays d’Oc
par exemple, ou départementale comme Vin de Pays de l’Hérault.
Tous les cépages reconnus peuvent être utilisés. Le rendement maximal peut aller de 90 à 120
hectolitres par hectare.

Appellation d’Origine Protégée AOP (Europe) ou Appellation d'origine Contrôlée AOC (France).
Elle repose sur une notion de TERROIR spéci昀椀que, des cépages précis et des rendements plus
réduits, variables selon les Appellations, environ de 40 à 80 hectolitres par hectare.

Dans les AOP ou AOC on distingue :

Les Appellations génériques :
Ce sont les Bourgogne, Beaujolais, Bordeaux, Côtes du Rhône …

Les Appellations villages : plus restrictives et régies par des règles plus strictes (zone géogra-
phique, rendement...)
Ce sont les Beaujolais village, Côtes du Rhône village, 1ere Côte de Bordeaux...

Les crus : réglementation plus sévère encore. Ils peuvent se décliner en grands crus, premiers
crus, climat..
Ce sont les Savigny les Beaune, Morgon, Saint Emilion, Gigondas… .
VINS ET PAPILLES
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