Page 82 - JOB1BookAsia
P. 82
mentimun, bawang dan daun bawang. Saeujeot ada yang bercitarasa pedas,
berbumbu atau keduanya, ada pula yang diragikan. Kimchi digunakan sebagai bumbu
atau pelengkap hidangan pada setiap menu pada setiap kesempatan. Begitu pentingnya
kimchi, maka tidak heran bila di Korea didirikan Museum Kimchi.
Menyiapkan kimchi merupakan ritual keluarga yang masih dilaksanakan secara
khitmat hingga saat ini. Musim gugur adalah saat panen, saat kaum wanita (terutama
di pedalaman) menyiapkan kimchi. Konon kemakmuran sebuah keluarga dapat
diketahui dari kimchi yang disajikan. Orang kaya membuat kimchi dari aneka buah dan
sayuran yang eksotis yang diimpor. Setiap rumah mempunyai gentong keramik
berwarna coklat berisi kimchi yang ditaruh berderet di teras. Kimchi didiamkan dalam
gentong keramik agar terfermentasi dan cita rasa menjadi lebih pekat. Jika akan
disajikan pada musim dingin, gentong keramik dikubur di tanah dan ditutup jerami
agar tidak membeku.
Gambar 2.95 Kimchi
(Sumber: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a3/Gimchi.jpg
Oriental (China, Jepang dan Korea)
