Page 84 - JOB1BookAsia

Gingseng Korea terkenal paling baik di dunia. Gingseng merah lebih unggul

kualitasnya dibandingkan yang putih, sehingga lebih banyak diekspor ke luar Korea.
Gingseng dianggap sebagai obat serbaguna, sebagai obat penangkal penyakit dan

pemeliharaan kesehatan umum. Tetapi akar tanaman berkhasiat ini juga sering

ditambahkan dalam masakan sebagai bumbu. Misalnya ditambahkan dengan teh
barley saat makan. Kimchi yang istimewa diberi gingseng agar berkhasiat. Hidangan

stew (semur daging) kadang-kadang juga diberi tambahan gingseng untuk
memantapkan cita rasa.

Gambar 2.97 Gingseng
(Sumber: http://www.explorechinatown.com/GUI/ginseng.jpg
diakses pada tanggal 16 Januari 2014)

Proses memasak hidangan Korea cukup sederhana dan cepat. Proses memasak

yang agak rumit dan memakan waktu persiapannya, seperti memotong dan membentuk.
Teknik masak yang utama adalah merebus, menumis dan membakar, jarang menggoreng,

sehingga masakan Korea tergolong sehat. Karena teknik masaknnya sederhana,

peralatannyapun sederhana dan praktis. Merebus, menumis dan menggoreng dilakukan
dengan alat yang sama yaitu sot (wajan wok versi Korea). Sup atau hidangan berkuah

banyak dimasak dalam panci.

Secara geografis, Korea hanyalah sebuah negara kecil, semenanjung yang ketiga

sisinya dikelilingi lautan, terjepit diantara China dan Jepang. Korea sering diinvasi oleh
Negara China dan Jepang, meskipun demikian rakyatnya yang berdarah Mongol, berhasil

Oriental (China, Jepang dan Korea)