Page 49 - E-MODUL PUFF PASTRY

Modul Puff Pastry

Modul Puff Pastry

e. Volume. Volume puff pastry jika pelipatan dilakukan dengan tepat, tidak
ada lemak yang keluar dari adonan maka adonan puff pastry akan
mengembang sempurna.
f. Rasa. Rasa puff pastry disesuaikan dengan filling yang digunakan, karena
pada dasarnya rasa dari puff pastry sendiri kurang manis dibanding produk
yang lain.

6. Menyimpan produk pastry dilakukan untuk memperpanjang umur simpan
produk. Berikut adalah cara menyimpan produk puff pastry yang baik dan
benar.
a. Simpan dalam wadah tertutup rapat
Simpan puff pastry matang di dalam wadah yang tertutup rapat, hal tersebut
dilakukan agar produk pastry tersebut tidak terpapar udara.
b. Gunakan plastik jika tidak ada wadah
Jika tidak ada wadah kedap udara, dapat menggunakan plastik wrap atau
cling wrap karena bisa melekat kuat sehingga puff pastry tidak terpapar
udara.
c. Simpan di tempat yang sejuk dan kering
Setelah puff pastry dimasukkan ke dalam wadah kedap udara atau
menggunakan plastik, selanjutnya simpan di tempat yang sejuk dan kering.
d. Bekukan dalam freezer
Proses pembekuan dalam freezer bisa membekukan kandungan air dalam
roti sehingga saat puff pastry dipanaskan kandungan air akan tetap ada
karena akan mencair. Walaupun dimasukkan dalam freezer puff pastry tetap
harus diletakkan dalam wadah kedap udara atau plastik wrap.

37