Page 21 - E-MODUL PUFF PASTRY

Modul Puff Pastry

Modul Puff Pastry

Gambar 2.8. Air
Sumber : Alibaba.com
b. Bahan Tambahan
1) Aroma dan essence
Aroma dapat ditambahkan untuk memberikan cita rasa pada
produk pastry. Aroma yang digemari adalah vanili, lemon (jeruk) dan
almond (amandel). Aroma bisa berasal dai bahan alami atau buatan.
Aroma merupakan minyak eter sederhana dari buah-buahan yang
bentuknya bisa emulsi atau essens yang diikat alkohol. Vanili
merupakan fermentasi polong buah (pod) vanili. Aroma lemon dibuat
dari kulit jeruk lemon dalam bentuk emulsi.
2) Buah-buahan
Sultana (kismis dari anggur putih tanpa biji), raisin (anggur yang
dikeringkan), dan currant (anggur kecil tanpa biji yang dikeringkan)
adalah buah-buahan kering yang paling popular dan yang paling banyak
dipakai. Sultana memiliki warna kuning dan raisin cokelat. Currant
memiliki ukuran yang jauh lebih kecil dan berwarna hitam atau biru
gelap.
3) Cuka
Cuka dapat ditambahkan jika tepung terigu mengandung gluten
terlalu kuat untuk mencegah penyusutan pastry ketika dipanggang.

3. Peralatan Puff Pastry
a. Timbangan
Timbangan adalah alat yang digunakan untuk
menimbang bahan dan adonan secara tepat agar
menghasilkan bentuk dan rasa yang seragam.
Timbangan yang digunakan harus baik, yaitu
timbangan yang cermat dan tepat ukurannya. Adapun
Gambar 2.9 . Timbangan
timbangan yang digunakan adalah timbangan digital. Sumber : Tokopedia.com

9