Page 43 - E-MODUL PUFF PASTRY

Modul Puff Pastry

Modul Puff Pastry

c. Tekstur
Tekstur puff pastry yang mengembang akan menghasilkan tekstur yang
renyah dari kulitnya dan crumb yang lembut.
d. Aroma
Aroma puff pastry jika menggunakan butter maka rasanya akan wangi khas
butter.
e. Volume
Volume puff pastry jika pelipatan dilakukan dengan tepat, tidak ada lemak
yang keluar dari adonan maka adonan puff pastry akan mengembang
sempurna.
f. Rasa
Rasa puff pastry disesuaikan dengan filling yang digunakan, karena pada
dasarnya rasa dari puff pastry sendiri kurang manis dibanding produk yang
lain.
8. Kegagalan dalam Pembuatan Puff Pastry, yaitu
a. penyusutan selama pengembangan, karena adonan kurang diistirahatkan
sebelum dipanggang;
b. pengembangan kurang, jumlah lemak terlalu sedikit atau terlalu banyak.
Adonan digilas terlalu tipis atau tidak banyak lipatan. Dan oven terlalu
panas atau terlalu dingin;
c. pengembangan tidak seragam atau bentuk tidak teratur, dikarenakan
prosedur penggilasan tidak benar. Distribusi lemak tidak sama sebelum
digilas. Adonan tidak relaks sebelum dipanggang. Dan panas oven tidak
cukup;
d. lemak meleleh keluar selama pemanggangan, disebabkan terlalu banyak
lemak digunakan, lipatan kurang, dan oven terlalu dingin.

9. Penyimpanan Produk Pastry
Penyimpanan dilakukan untuk memperpanjang umur simpan produk.
Berikut adalah cara menyimpan puff pastry yang baik dan benar.
a. Simpan dalam wadah tertutup rapat
Simpan puff pastry matang di dalam wadah yang tertutup rapat, hal
tersebut dilakukan agar produk pastry tersebut tidak terpapar udara.
b. Gunakan plastik jika tidak ada wadah
Jika tidak ada wadah kedap udara, dapat menggunakan plastik wrap atau
cling wrap karena bisa melekat kuat sehingga puff pastry tidak terpapar
udara.
c. Simpan di tempat yang sejuk dan kering
Setelah puff pastry dimasukkan ke dalam wadah kedap udara atau
menggunakan plastik, selanjutnya simpan di tempat yang sejuk dan
kering.

31