Page 40 - E-MODUL PUFF PASTRY

Modul Puff Pastry

Modul Puff Pastry

Kegagalan Penyebab
2) Distribusi lemak tidak sama
sebelum digilas.
3) Adonan tidak relaks sebelum
dipanggang.
4) Panas oven tidak cukup.
Lemak meleleh keluar selama 1) Terlalu banyak lemak digunakan,
pemanggangan 2) Lipatan kurang
3) Oven terlalu dingin.

9. Penyimpanan Produk Pastry
Penyimpanan dilakukan untuk memperpanjang umur simpan produk.
Semua jenis produk pastry paling baik dikonsumsi dalam keadaan segar dan
baru, puff pastry sangat mudah berubah tekstur dan rasanya jika
penyimpanannya salah. Berikut adalah cara menyimpan puff pastry yang baik
dan benar.
a. Simpan dalam wadah tertutup rapat
Simpan puff pastry matang di dalam wadah yang tertutup rapat, hal
tersebut dilakukan agar produk pastry tersebut tidak terpapar udara,
rongga dalam pastry bisa membuat kelembaban udara mudah masuk dan
merusak tekstur serta rasanya kemudian aroma wangi dari butternya akan
menghilang.
b. Gunakan plastik jika tidak ada wadah
Jika tidak ada wadah kedap udara, dapat menggunakan plastik wrap atau
cling wrap karena bisa melekat kuat sehingga puff pastry tidak terpapar
udara. Hindari membungkus puff pastry sekaligus jika tidak dikonsumsi
semuanya, karena saat membungkus puff pastry sekaligus tapi hanya
mengonsumsi satu puff pastry saja maka sisanya akan terpapar udara
ketika membuka bungkus plastiknya sehingga daya rekatnya akan
berkurang dan udara bisa masuk.
c. Simpan di tempat yang sejuk dan kering
Setelah puff pastry dimasukkan ke dalam wadah kedap udara atau
menggunakan plastik, selanjutnya simpan di tempat yang sejuk dan
kering. Puff pastry yang diletakkan di ruangan lembab bisa menyebabkan
jamur mudah tumbuh dalam pori-pori puff pastry. Hindari juga puff pastry
dari paparan sinar matahari karena dapat merusak tekstur pastry tersebut.
d. Bekukan dalam freezer
Proses pembekuan dalam freezer bisa membekukan kandungan air dalam
roti sehingga saat puff pastry dipanaskan kandungan air akan tetap ada
karena akan mencair. Walaupun dimasukkan dalam freezer puff pastry
tetap harus diletakkan dalam wadah kedap udara atau plastik wrap.

28