Page 60 - تاسع الكتاب التفاعلي الالكتروني للفصل الدراسي الاول لمادة الاحياء
P. 60
الأحياء -الصف التاسع -الفصل الدراسي الأول
وظائف الكربوهيدرات الشكل ٣ـ ٣يتر َّكب ُجزيء الس ُّكر الثنائي ،ك ُس َّكر
المالتوز ،من ُجزي َئين ُس َّكر ّيين ُأحادي َّين ُمرتب َطين م ًعا
تستم ُّد الكائنات الحية الطاقة من الكربوهيدرات التي
يُح ِّرر الغرام الواحد منها طاقة مقدارها 17 kJ/gخلال ترتبط ُجزيئات ال ُّس َّكر ّيات الأحادية م ًعا في سلاسل .ويُع ّد
الس ّكروز والمالتوز نو َعين من الكربوهيدرات (الس َّكريات)
عملية التن ُّفس. الثنائية Disaccharidesالقصيرة السلسلة التي تنتج عن
ارتباط ُجزيئَين من الس َّكريات الأحادية (الشكل ،)3-3
والجلوكوز هو نوع الكربوهيدرات يتم استخدامه خلال وتُع ّد ُجزيئاتها صغيرة الحجم أي ًضا حيث تكون قابلة
عملية التن ُّفس لتحرير الطاقة ،ويتم نقله عبر جسم الإنسان للذوبان في الماء.
والحيوان .تحتوي بلازما دم الإنسان على جلوكوز ذائب ينتج عن ارتباط العديد من ُجزيئات الس َّكريات
الأحادية ُجزيء كبير الحجم ج ًّدا يُس ّمى الس َّكر ال ُمتع ِّدد
ينتقل إلى مختلف الخلايا التي تستخدمه لتحرير الطاقة .Polysaccharideتحتوي ال ُجزيئات في بعض الس َّكريات
ال ُمتع ِّددة على الآلاف من ُجزيئات الس َّكر الأحادي ،وترتبط
اللازمة لأداء الوظائف الحيوية. م ًعا في سلسلة طويلة .ومن أمثلتها السليلوز Cellulose
الذي يتك َّون منه جدار الخلية النباتية ،وكذلك النشا Starch
غال ًبا ما تكون ُجزيئات الس َّكريات الأحادية مثل الذي غال ًبا ما يوجد داخل الخلايا النباتية (الشكل .)4-3
الجلوكوز ُ Glucoseمتفا ِعلة (نشطة كيميائ ًّيا) ،وتُشارك أ ّما الخلايا الحيوانية ،فتحتوي على ُس َّكر ُمتع ِّدد يُس ّمى
بسهولة في التفا ُعلات الكيميائية التي تُس ّمى تفا ُعلات الجلايكوجين .Glycogenوما يُم ِّيز الكثير من الس َّكريات
الاختزال .إذا كان الس َّكر ُمتفا ِعل ًا ُس ّمي ُس َّك ًرا ُمخ َت ِزل ًا
.Reducing sugarولمنع ُجزيئات هذا النوع من الس َّكريات المتع ِّددة أ َّنها لا تذوب في الماء وليس لها مذاق حلو.
من التفا ُعل ،تقوم الكائنات الحية بتحويلها إلى كربوهيدرات
طويلة السلسلة ُمع َّقدة أكثر ثبا ًتا مثل الجلايكوجين والنشا.
تستخدم النباتات ُس َّكر الجلوكوز في عملية التن ُّفس
لتزويدها بالطاقة .وهي تصنع الجلوكوز بواسطة عملية
التمثيل الضوئي .ونظ ًرا لأ ّنه ُس َّكر أحادي ،فإ ّن ُجزيئات
الجلوكوز تكون قابلة للذوبان وللتفا ُعل ،وبالتالي لا يكون من
السهل تخزينه ،لذا تقوم النباتات بتخزينه لديها على شكل
نشا .وتُ َع ُّد عملية تحويل الجلوكوز إلى نشا أو النشا إلى
جلوكوز عملية سهلة وسريعة .تخزن بعض النباتات ك ّميات
كبيرة من النشا في بذورها أو في الدرنات ،لتتغ ّذى عليه.
أما ك ٌّل من الإنسان والحيوان فيُ َخ ِّزن الكربوهيدرات على
شكل ُمر َّكب س َّكري ُمتع ِّدد يُعرف بالجلايكوجين (النشا
الحيواني) ،ويكون أغلبها في خلايا الكبد والعضلات.
الكشف عن الكربوهيدرات الشكل ٣ـ ٤جزء من كربوهيدرات طويل
السلسلةُ ،مع َّقد مثل النشا
يمكننا إجراء اختبار الكشف عن الس َّكريات في الطعام
بإضافة محلول بندكت وتسخينه .فإذا كان الطعام يحتوي
على ُس َّكر ُمخت ِزل (مثل الجلوكوز والمالتوز) ،ينتج لون
أحمر قرميدي .حيث يتح َّول لون المزيج تدريج ًّيا من اللون
الأزرق إلى الأخضر ثم الأصفر فالبرتقالي وأخي ًرا الأحمر
44
