Page 25 - Ebook Pangan Olahan

LOGO NAMA PERUSAHAAN
PERUSAHAAN Alamat Perusahan
Dibuat Oleh: CV-SOP-04 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh: PEMBERSIHAN DAN SANITASI Halaman: 3 dari 4
Disetujui Oleh: BANGUNAN DAN PERALATAN Efektif: Mei 2020
2. Cara membersihkan peralatan dan permukaan yang kontak dengan pangan:
a) Setiap selesai digunakan basahi dengan air dan bersihkan kotoran dengan
menggunakan sikat atau spon. Bersihkan kotoran dengan menggunakan sikat atau
spon dengan larutan pembersih peralatan. Berlaku untuk peralatan seperti: milk can
stainless 10 L dan 15 L, panci pasteurisasi, panci pelarutan gula, panci stainless,
saringan, takaran 125 ml, takaran 5 ml, pengaduk/whisk, termometer, gelas ukur,
piring kecil, centong, corong, dan sendok.
b) Setiap akan digunakan selalu disemprot dengan alkohol 70% dan diseka dengan
tissue. Berlaku untuk peralatan seperti: milk can stainless 10 L dan 15 L, panci
pasteurisasi, panci pelarutan gula, panci stainless, saringan, takaran 125 ml, takaran 5
ml, pengaduk/whisk, termometer, gelas ukur, piring kecil, centong, corong, dan
sendok.
c) Bilas dengan air bersih setiap pagi sebelum mulai produksi: alat pemurni air pure it.

3. Bersihkan alat inkubator dan lemari peralatan steril dengan lap/kain bersih untuk
menghilangkan kotoran atau debu setiap seminggu sekali.

4. Keringkan seluruh alat yang telah dicuci menggunakan lap/tissue, simpan dalam keadaan
tertelungkup dan atau terlindung dari debu/kotoran atau rak.

5. Bersihkan kompor dan mesin pengkode dengan lap/kain bersih setiap hari setelah
digunakan atau setiap kali terlihat kotor.

6. Bilas gayung setelah digunanakan dengan air bersih dari kran.

7. Cuci bersih dan jemur serbet/lap.setiap proses produksi selesai.

8. Alat timbangan/takaran diganti setiap jika sudah tidak berfungsi.

9. Karyawan harus segera melaporkan bila ada peralatan yang sudah rusak (untuk segera
diganti).

B.2. Peralatan Penyimpanan: Tempat Sampah, Rak Penyimpanan Bahan Baku, Rak
Penyimpanan Peralatan, Rak Penyimpanan Kemasan dan Label, Freezer Bahan
Baku, dan Lemari Pendingin Produk Jadi:
1. Sampah dalam tempat sampah harus dipindahkan/dibuang dari lingkungan produksi
sehingga tempat sampah kembali kosong. Dilakukan setiap hari setelah kegiatan proses
produksi selesai.
2. Tempat sampah dicuci dan disikat dengan air bersih, kemudian dikeringkan dengan cara
ditelungkupkan. Dilakukan pembersihan seminggu sekali.
3. Rak penyimpanan bahan baku gula murni, rak penyimpanan bahan baku pasta perisa,
rak penyimpanan kemasan dan label, dan rak penyimpanan peralatan dibersihkan
dengan cara dilap menggunakan kain bersih. Dilakukan pembersihan seminggu sekali.
4. Freezer yang digunakan untuk menyimpan bahan baku kultur dan sirup gula, dan freezer
untuk pendinginan yogurt plain dibersihkan dengan menghilangkan bunga es yang
berlebihan dan dibersihkan dari kotoran atau debu dengan lap dan sikat. Dilakukan
pembersihan sebulan sekali.
5. Lemari pendingin produk jadi dibersihkan dari kotoran atau debu dengan lap dan sikat.
Dilakukan pembersihan seminggu sekali.