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Crema cotta al formaggio
Tempo di preparazione :
1 ora
Ingredienti per 4 – 6 persone :
• Mezzo litro di panna
• 60 – 70 g di pecorino fresco grattugiato
• 4 tuorli d’uovo
• 30 g di scagliette di pecorino
• Pepe bianco
Per il ragù d’asparagi:
• 1 mazzetto d’asparagi
• 1 scalogno
• 1 dl d’olio d’oliva extravergine
• Qualche rametto di timo
• Alcune foglie di basilico
• Sale e pepe
1.Preparare la crema cotta: mettere in una terrina i tuorli d'uovo, aggiungere il pecorino, la panna, un pizzico di pepe e mescolare gli ingredienti.
2.Imburrare gli stampini, versavi il composto
per la la crema e cuocerlo a bagnomaria, in forno a 120 gradi per 40 minuti circa.
1. Preparare il ragù: pulire gli asparagi privandoli della parte finale più dura, pelarli con un pelapatate ad archetto, lavarli, staccare le punte e tagliare i gambi a pezzetti.
2. Sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo e farlo appassire in un tegame con l'olio e un pizzico di foglioline di timo. Aggiungere gli asparagi, rosolarli brevemente, unirvi il basilico, un pizzico di sale e pepe, qualche cucchiaio d'acqua e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 10 minuti circa; cospargere infine con il basilico e il timo tritati rimasti.
3. Togliere dal forno gli stampini, passarvi tutt'attorno la lama di un coltellino e sformare la crema cotta sul piatto di portata, distribuirvi sopra le scagliette di pecorino e servirla calda, accompagnandola con il ragù d'asparagi.
Canapè con mousse di caprino
1. Con un coltello affilato eliminare la crosta del pane; ritagliare tanti piccoli rombi e farli tostare leggermente in forno.
2. In una terrina mescolare il caprino e la ricotta con l’olio; aggiungere le foglie di menta spezzettate, sale e pepe. Tenendone da parte una cucchiaiata, distribuire il composto sulla metà dei rombi di pane tostati. 3. Richiuderli con altri rombi di pane, mettere il ciuffetto di crema tenuta da parte appoggiandovi sopra un acino d’uva, un mirtillo, una fetta di fragola, alternandoli a piacere.
Tempo di preparazione :
30 minuti
Ingredienti per 6 – 8 persone :
• 8 - 10 fette di pane a cassetta
• 130 g di formaggio caprino
• 70 g di ricotta romana
• 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
• 3 foglioline di menta
• Sale pepe Per decorare:
• 150 g di frutta assortita (uva, mirtilli, fragole,
ecc.)
Antipasti-B 7