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Crostini di capodanno
Tempo di preparazione :
1 ora e 20 minuti oltre il tempo di riposo delle lenticchie
Ingredienti per 4 persone :
• 1 cotechino del peso di 200 g già cotto
• 200 g di lenticchie
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio d’olio extravergine
• Alcune fette di pane casereccio
• 30 g di burro ammorbidito a temperatura
ambiente
• Sale
• Pepe
1. Lavare le lenticchie e macerarle in acqua fredda per 12 ore; scolarle, lavarle, metterle in una casseruola, aggiungere la cipolla sbucciata e affettata, l’alloro, coprirle d’acqua fredda, portarle dolcemente a
1. ebollizione e cuocerle per un’ora circa, salandole quasi al termine della cottura.
2. Scolare le lenticchie e passarle al passaverdura; unirvi il prezzemolo tritato, l’olio d’oliva e un pizzico di
sale e pepe.
3. Con un taglia pasta tondo, del diametro leggermente più grande del cotechino, ritagliare le fette di pane casereccio, ottenendo tanti dischi, tostarli leggermente in forno, farli raffreddare e spalmarli con il burro.
4. Tagliare il cotechino a fettine e adagiarle sopra i dischi di pane, distribuire la purea di lenticchie sulle fettine di cotechino, utilizzando una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata.
Crostini con crema di formaggio
1. Ritagliare dal pane a cassetta tanti dischetti e tostarli leggermente in forno preriscaldato a 180 gradi.
2. Mettere il formaggio fresco e il gorgonzola, privato della crosta e diviso a pezzetti, in una terrina e
3. lavorarlo con un cucchiaio di legno; aggiungere la panna, il prezzemolo e l’erba cipollina lavati e tritati, un pizzico di sale e pepe e amalgamarli.
4. Mettere la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e distribuirne un ciuffetto sopra i crostini di pane tostati. Adagiarli nei piatti di portata, distribuirvi sopra qualche chicco di melagrana e quindi conservarli in frigorifero fino al momento di servirli.
Tempo di preparazione :
20 minuti
Ingredienti per 4-6 persone :
• 6-8 fette di pane a cassetta
• 200 g di formaggio fresco
• 50 g di gorgonzola
• 1 dl di panna
• Qualche filo di erba cipollina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale
• Pepe
• 1 melagrana
Note e suggerimenti:
Questi crostini sono adatti ad accompagnare l’aperitivo: prevederne almeno 4 per persona. Un buono spumante Metodo Classico dell’Oltrepo, di Franciacorta o del Trentino, servito a 6/8 gradi è l’accostamento ideale.
Antipasti-B 8