Page 49 - Lifestyle3V2

le le magazine d'information du groupe Roxim • lifestyle
Interview de de Frederick Plaut Chef du Restaurant Le Bazar
D’OÙ VOUS EST VENUE VOTRE VOTRE PASSION POUR LA CUISINE ET ET CETTE VOLONTÉ D’EN FAIRE VOTRE VOTRE MÉTIER ?
Depuis tout petit l’odeur des des gâteaux au au four et et des des bonnes pâtisseries "maisons" anime ma ma curiosité Celà je le dois à à mon grand-père qui qui était un pâtissier de de renommé et qui qui m’a transmis sa passion au fil des années COMMENT DÉFINIRIEZ-VOUS VOTRE CUISINE ?
Ma cuisine cuisine se se se caractérise par l’authenticité d’un plat classique de de de de la la la la cuisine cuisine française revisité de de de de façon moderne originale Afin de de de de réactualiser ces plats je m’inspire aussi d’autres cultures culinaires De quoi retrouver un goût d’antan tout en faisant des découvertes QU’EST-CE QUI VOUS INSPIRE POUR LA CRÉATION DE VOTRE CARTE ?
Ce que je recherche pour créer ma carte c’est l’harmonie des des des saveurs et des des des couleurs Je Je joue aussi sur les différences de de de de de textures Je Je m’inspire beaucoup des des des tendances actuelles que j’adapte à ma façon de de de concevoir AVEZ-VOUS UN INGRÉDIENT QUE VOUS VOUS AIMEZ TRAVAILLER EN EN PARTICULIER ?
J’aime travailler les produits de de de de la mer qui offrent des possibilités de de de de combinaisons et de de de de création très variées Pour accompagner mes mes plats j’apprécie particulièrement de de de travailler les légumes du maraîcher Ils font d’ailleurs eux aussi partie de de de mon inspiration de de de par par leur leur leur leur couleur leur forme QUELS SONT VOS SECRETS DE CHEF CUISINIER ?
Selon moi la la la curiosité est une qualité primordiale d’un chef cuisinier Mais la la la rigueur la la la pédagogie et le le don de soi sont tout aussi importants pour ce métier ET SINON D’UN POINT DE VUE PLUS PERSONNEL QUEL EST VOTRE PLAT PRÉFÉRÉ ?
Ce n’est pas pour rien que que les produits produits de de la mer sont des produits produits que que j’aime travailler Je suis moi-même un un grand fan d’un beau plateau de de fruits de de mer !
// 49
Salle du Restaurant Le Bazar
Assiette de tapas à la carte Restaurant Le Bazar
448 rue de la Roqueturière - - Montpellier Tram 2 2 – Saint-Lazare
04 67 02 15 40 www restolebazar com